Whole30-Frühstück mit Ei und Kartoffeln (Pfanne)

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Zubereitung – Whole30-Frühstück mit Ei und Kartoffeln in der Pfanne

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 372, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 7 G., Cholesterin 205 mg, Natrium 1128 mg, Zucker 12 G.

Dieser Kartoffelauflauf ist nach Art von Chilaquiles zubereitet, einem würzigen mexikanischen Gericht mit einer dicken Sauce, die typischerweise mit frittierten Tortillas serviert wird. Um das Rezept Whole30-konform zu gestalten, wurden die Tortillas durch Süßkartoffeln ersetzt und Speck für einen intensiveren Geschmack hinzugefügt. Das Beste an diesem Gericht ist, dass man ein Ei direkt in der Sauce braten kann – perfekt für ein leckeres Frühstück oder Abendessen. Der Auflauf ist recht scharf, lässt sich aber mildern, indem man die Kerne und die weißen Trennwände der Serrano-Chilis entfernt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Pflaumentomaten
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geviertelt
1 Serrano-Chili, der Länge nach halbiert
2 ungeschälte Knoblauchzehen
4 Scheiben roher Speck
2 große Süßkartoffeln (ca. 800 g)
1 rote Paprika, entkernt und in 2 cm dicke Stücke geschnitten.
1 gelbe Paprika, entkernt und in 2 cm dicke Stücke geschnitten.
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, helle Teile von dunklen Teilen getrennt
1 TL süßes geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Chilipulver
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
4 große Eier

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen und die Roste im oberen und mittleren Drittel des Ofens positionieren. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
Tomaten, Zwiebeln, Serrano-Chilis und Knoblauchzehen auf das vorbereitete Backblech geben. Grillen, bis das Gemüse auf einer Seite leicht gebräunt ist, etwa 4 Minuten. Wenden und weitere 4 Minuten grillen, bis auch die andere Seite gebräunt ist. Eventuell müssen die Serrano-Chilis und Tomaten vor den Zwiebeln vom Grill genommen werden. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Während das Gemüse abkühlt, den Speck in einer beschichteten Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten knusprig braten. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseitestellen.
Die abgekühlten Tomaten, Zwiebel und Chili fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und das gesamte gebratene Gemüse zusammen mit 1 Esslöffel grobem Salz und 1 Tasse Wasser in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Wasser beträufeln. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Folie vorsichtig entfernen und die restliche Flüssigkeit abgießen.
Die Pfanne mit dem ausgelassenen Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, weiße und hellgrüne Zwiebelteile hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Das Gemüse mit Paprikapulver, Chilipulver und Oregano bestreuen und etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet. Die gekochte Süßkartoffel hinzufügen und die vorbereitete Sauce angießen. Zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
Die Hitze abstellen und vier Mulden in das Gemüse drücken, um die Eier hineinzulegen. Jedes Ei in eine kleine Schüssel schlagen und in eine Mulde geben. Den Auflauf auf einem Rost in der Mitte des Ofens 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Während die Rösti backen, den Speck zerbröseln. Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Speck sowie die restlichen Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Die Rösti heiß servieren.

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