Naturkoteletts in süßer Teelake mit Pfeffer-Relish
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Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 8
Diese naturbelassenen Schweinekoteletts am Knochen lassen sich, genau wie das dazugehörige Paprika-Relish, schon am Vorabend zubereiten. Am Tag des Servierens müssen Sie dann nur noch den Grill anheizen und alle um sich versammeln: Das Fleisch ist in maximal einer halben Stunde gar. Nach dem langen Einlegen in eine süße Schwarztee-Lake mit Salz, Koriander und Lorbeerblatt wird das Schweinefleisch unglaublich zart und entwickelt ein faszinierendes, vielschichtiges Aroma. Für das Paprika-Relish werden sowohl süße Paprika als auch frische Chilischoten verwendet, die, zusammen mit Aprikosenmarmelade, der Sauce eine lebendige, süß-scharfe Note verleihen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 naturbelassene Schweinekoteletts mit Knochen, aus der Mitte geschnitten (2 Zoll dick; Gesamtgewicht ca. 5 Pfund)
- 4 Orange Pekoe Teebeutel
- 1 Tasse Zucker
- 6 Lorbeerblätter (vorzugsweise frisch)
- 1 EL Koriandersamen
- 2 rote Paprikaschoten, gehackt
- Eine halbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Fresno-Chilis, entkernt und gehackt
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1/4 Tasse Aprikosenmarmelade
- Pflanzenöl zum Frittieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Salzlake vor.6 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die Teebeutel hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Beutel entfernen. 3/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Salz, Lorbeerblatt und Koriandersamen einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, in einen großen, hitzebeständigen Krug gießen (den Topf beiseitestellen) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten). Die Lake mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Die Lake in den Topf zurückgießen und die Schweinekoteletts hinzufügen. Abdecken und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Paprika-Relish zu.Für das Relish: Paprika, Zwiebel und Chili in eine Küchenmaschine geben und 2-3 Mal kurz pulsieren lassen, bis die Paprika fein gehackt ist (aber nicht zu einer Paste verarbeitet). In einen kleinen Topf geben und Essig, Aprikosenmarmelade, den restlichen Zucker (60 g) und Salz (1/4 TL) hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Das Relish kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Grillrost mit Pflanzenöl einpinseln. Die Schweinekoteletts aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 14 bis 16 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt sind (die Koteletts um 90 Grad drehen, falls sie zu schnell bräunen).
- Die Patties wenden und zugedeckt weitere 14 bis 16 Minuten braten, bis sie auf der anderen Seite knusprige Grillstreifen haben und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 63 °C (145 °F) anzeigt. Auf ein Schneidebrett legen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit Paprika-Relish servieren.
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