Niçoise-Salat mit gegrilltem Steak
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Eine interessante Variante des traditionellen Nizza-Salats, bei der Sardellen durch gegrilltes Rinderflanksteak ersetzt werden. Dieser Salat ist ebenso köstlich, aber deutlich sättigender und eignet sich fast als Hauptgericht. Vor dem Grillen sollte das Fleisch kurz in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern mariniert werden. Dadurch wird es aromatischer, zarter und saftiger. Das gegrillte Steak wird anschließend in hauchdünne Scheiben geschnitten und zusammen mit saftigem Spinat, geschnittenen Salzkartoffeln, Tomaten, Oliven und blanchierten grünen Bohnen auf einer Platte serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Flankensteak mit einem Gewicht von 0,7 kg.
- 1/4 EL + 1 EL flüssiges Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 0,5 TL getrockneter, gehackter Rosmarin
- 0,5 kg rote Kartoffeln (5-6 mittelgroße Knollen), in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 220 g grüne Bohnen, geputzt
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 1 EL körniger oder Dijon-Senf
- 1 EL fein gehackte Schalotten (etwa 1 kleine Zwiebel)
- 1 Teelöffel Honig
- 150 g Spinat
- 1/3 Tasse entsteinte Oliven, halbiert
- 2 reife Tomaten, in große Stücke geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, rote Kartoffeln, Spinat, Tomaten, Olive, Schalotten, grüne Bohnen, Dijon-Senf, Rosmarin, Honig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin, 1 Teelöffel grobem Salz und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer verrühren. Das Steak in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade hinzufügen und das Fleisch damit rundum einreiben. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- Während das Steak mariniertDie Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, großzügig salzen und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die grünen Bohnen hinzufügen. Abgießen und das Gemüse beiseitestellen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Essig, Senf, Schalotte, Honig, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack verrühren. Das restliche 1/4 Glas Olivenöl unterrühren.
- Das Steak grillen, dabei einmal wenden, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C erreicht hat, 7–8 Minuten pro Seite. Anschließend 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen und dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Zum Servieren den Spinat mit 2 Esslöffeln Dressing vermengen und auf vier Teller verteilen. Kartoffeln, grüne Bohnen, Oliven, Tomaten und Steakstreifen gleichmäßig darauf schichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
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