Im Ofen gebackenes Schweinefilet mit Chipotle-Pfeffersauce

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Zubereitung - Ofengebackenes Schweinefilet mit Chipotle-Pfeffersauce

Zeit: 23 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Der Name „Chipotle“ spricht für sich: „geräucherte Chilischote“. Dieses würzige, aromatische Gewürz kann gewöhnliches Fleisch in ein exotisches Gericht verwandeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

2 TL gemahlener Koriander
1 Teelöffel Knoblauchpulver
0,5 TL gemahlener Ingwer
2 Schweinefilets, je ca. 300 g.
1 EL Pflanzenöl

Backsauce

0,25 EL Ahornsirup
2 EL Sherryessig
2 TL scharfe Chipotle-Chilisauce
0,5 TL grobes Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Rost so nah wie möglich an den Grillrost im Backofen schieben und auf höchster Stufe vorheizen. Koriander, Knoblauchpulver und Ingwer vermischen. Die Schweinefilets mit Öl und Gewürzen einreiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefleisch in eine kleine, flache Pfanne geben und von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun grillen. (Ein digitales Fleischthermometer sollte an der dicksten Stelle des Filets 55 °C anzeigen.)
Backsauce: In einer kleinen Schüssel Sirup, Essig, Tabasco und Salz verrühren. Die Hälfte der Sauce zum Servieren beiseitestellen. Die Schweinefilets großzügig mit der restlichen Sauce bestreichen. Unter dem Grill von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Das Fleisch vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Die Schweinefilets mit der restlichen Sauce servieren und diese über das Fleisch träufeln.

Ratschlag des Küchenchefs

Vor dem Garen des Filets muss unbedingt die Silberhaut entfernt werden, da sich das Fleisch sonst einrollt.

Legen Sie das Filet auf eine Arbeitsfläche und heben Sie mit einem scharfen Messer die Silberader an. Halten Sie das Messer parallel zur Fleischoberfläche und schneiden Sie vom Körper weg.

Heben Sie den abgetrennten Teil der Silbernase an und schneiden Sie ihn vom Fleisch ab. Fahren Sie so fort, bis die Silbernase vollständig entfernt ist.