Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Diese saftige und köstliche Pasta mit Gemüse und Käse stammt von der italienisch-amerikanischen Köchin und Moderatorin von „Giada at Home“, Giada De Laurentiis. Sie ist schnell und einfach zubereitet und kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Minze und Pinienkerne verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aroma und einen besonderen Geschmack.

Zutaten:

• 1 mittelgroße Aubergine, in Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge geschnitten.
• 500 ml Kirschtomaten
• 3 ganze Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel rote Chiliflocken
• 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
• 450 g Rigatoni-Nudeln
• 1/4 Tasse zerrissene frische Minzblätter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 EL geriebener Parmesan

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Auberginen, Auberginenkaviar, Rigatoni-Nudeln, Kirschtomaten, Pinienkerne, Parmesankäse, rote Pfefferflocken, Minze

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  
  In einer großen Schüssel Auberginen, Kirschtomaten, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Im Ofen backen, bis das Gemüse weich und die Auberginen goldbraun sind, etwa 35 Minuten.
Schritt 2
• Während das Gemüse röstet, die Pinienkerne in eine kleine Auflaufform geben. Diese auf die Schiene unter dem Gemüse in den Ofen schieben und ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
• Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten kochen, bis sie al dente sind, aber beim Hineinbeißen noch Biss haben. Die Nudeln in eine große Schüssel abgießen und 1,5 Tassen des Kochwassers für später aufbewahren.
Schritt 4
• Das geröstete Gemüse in eine Küchenmaschine geben. Die zerrissenen Minzblätter und das Olivenöl hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 5
• Das Gemüsepüree in die Schüssel mit den Nudeln geben und den Parmesan hinzufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach jeweils 125 ml Kochwasser dazugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
  
  Rezept Rigatoni-Nudeln mit Tomatensoße und panierten Auberginen.

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