Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Austern nach toskanischer Art werden mit typischen Zutaten der mediterranen Küche zubereitet. Sie werden gegrillt und mit knusprig gebratenem italienischem Pancetta belegt. Anschließend werden sie mit einer duftenden Mignonette-Sauce aus Tomaten und Basilikum beträufelt, die perfekt mit dem Geschmack des Austernsafts harmoniert. Damit dieses exquisite Gericht gelingt, sollten Sie sorgfältig die frischesten Austern mit fest verschlossenen Schalen auswählen.

Zutaten:

• 24 Austernin Wasser eingeweicht und gründlich mit einer Bürste gewaschen
• Eine 1,5 cm dicke Scheibe Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 0,5 Tassen Rotweinessig
• 2 Esslöffel fein gewürfelte Schalotten
• 0,5 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Basilikumblätter, fein gehackt
• 2 Pflaumentomaten, entkernt und fein gewürfelt
• Petersilienblätter zum Servieren
• Spezialausrüstung2 Tassen Pekannusschips, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Pancetta, Schalotten, Weinessig, Pflaumentomaten, Basilikum

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Pancetta in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Fett ausgelassen und der Speck knusprig ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Schritt 2
• Während der Pancetta brät, Weinessig, Schalotten, schwarzen Pfeffer, Basilikum, Tomaten und Salz vermengen.
Schritt 3
• Zünden Sie einen Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin an, der mit Briketts gefüllt ist. Sobald die glühenden Kohlen zu aschen beginnen, bestreuen Sie sie gleichmäßig mit eingeweichten Holzspänen.
Schritt 4
• Legen Sie eine Auster mit der flachen Seite nach oben auf ein Küchentuch. Suchen Sie die kleine Öffnung zwischen den Schalen nahe dem spitzen Ende und öffnen Sie die Auster mit einem Austernmesser. Achten Sie darauf, den wertvollen Austernsaft nicht zu verschütten. Schneiden Sie das Austernfleisch von der oberen Schale ab und beschneiden Sie die untere Schale vorsichtig mit einem Messer, sodass sie frei liegt. Entsorgen Sie die obere Schale; die tiefe untere Schale mit der Auster im eigenen Saft bleibt zurück.
Schritt 5
• Reinigen Sie den Grillrost. Grillen Sie die Austern bei direkter, starker Hitze, bis der Saft zu blubbern beginnt und sich die Ränder der Austern einrollen, etwa 2 bis 4 Minuten.
Schritt 6
• Verteilen Sie 1,5 Tassen Salz gleichmäßig auf dem Boden einer großen Servierschüssel. Legen Sie die gekochten Austern vorsichtig darauf, gießen Sie die Mignonette-Sauce darüber, belegen Sie sie mit einigen Pancettawürfeln und streuen Sie etwas Petersilie darüber. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl.

Stimmen: 1