Drei Rezepte für gegrillte Austern

Stimmen: 3

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 36

Nährwert pro Portion:

Kalorien 63, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 0 G., Cholesterin 29 mg, Natrium 144 mg, Zucker 1 G.

Mit dieser schnellen Methode lassen sich Austern für viele Gäste viel einfacher zubereiten. Grillen Sie die Austern einfach ein paar Minuten, bis sich die Schalen leicht öffnen und man sie problemlos mit einem Messer einstechen kann. Geöffnete Austern können Sie europäisch servieren: roh auf der Halbschale mit Mignonette-Sauce und Zitronenspalten. Oder amerikanisch: gegrillt mit Bourbon-Barbecue-Sauce, Speck und Frühlingszwiebeln oder mit Butter, Knoblauch, Kräutern und Weißwein. Damit die Austern nicht umkippen, grillen Sie sie am besten auf einem Salzbett in einer Einweg-Aluminiumschale.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Reseda

1/3 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse weißer Balsamico- oder Weinessig
Eine halbe mittelgroße Schalotte, fein gehackt

Bourbon-BBQ-Sauce

1/4 Tasse beliebige Barbecue-Sauce
1 EL Bourbon
2 Scheiben Speck (30 g), gebraten und zerbröselt
2 Esslöffel dünn geschnittener frischer Schnittlauch

Scampi-Butter

4 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
2 Teelöffel Weißwein
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine halbe mittelgroße Schalotte, fein gehackt
1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt

Austern

1 Tasse grobes Meersalz
36 Austern in der Schale, gewaschen
Spezialausrüstung: Backblech aus Alufolie mit den Maßen 22x32 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Reseda:

In einer kleinen Schüssel Rotweinessig, weißen Balsamico-Essig, Schalotte und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Bourbon-BBQ-Sauce:

In einer kleinen Schüssel die Barbecue-Sauce und den Bourbon verrühren. Beiseite stellen.
Scampi-Butter:

In einer mittelgroßen Schüssel die Butter mit dem Weißwein, Zitronensaft, Knoblauch, Schalotte, 1 Esslöffel Petersilie, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer schaumig rühren. Beiseite stellen.

Heizen Sie einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Streuen Sie grobes Meersalz in Häufchen in eine große Aluminium-Backform (22 x 32 cm).
Austern:

Die Austern gegebenenfalls portionsweise garen. Die Austern mit der kegelförmigen Seite nach unten auf ein in Salz gestreutes Backblech legen, dabei darauf achten, dass die flache Seite nach oben zeigt, damit sie nicht umkippen. Das Backblech auf die heißeste Stelle des Grills stellen und den Deckel schließen. Je nach Größe der Austern 5–8 Minuten backen, bis sich die Schalen leicht öffnen (so weit, dass man ein Messer einführen kann).
Nehmen Sie das Backblech vorsichtig vom Grill. Führen Sie die Spitze eines Austernmessers oder eines kleinen, scharfen Schälmessers in die Öffnung der Schale ein und fahren Sie mit dem Messer an der Innenseite der oberen Schale entlang, um die Auster zu lösen; entfernen Sie die obere Schale. Fahren Sie mit dem Messer unter das Austernfleisch in der unteren Schale, um die Auster zu lösen, wobei Fleisch und Saft in der Schale bleiben.
Mit den restlichen Austern genauso verfahren. Zwölf Austern auf eine Platte legen und die übrigen zurück auf das Backblech. Die Austern sofort mit der Mignonette-Sauce servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Bourbon-Barbecue-Sauce garnieren.Verteilen Sie die Marinade über die restlichen 12 Austern auf dem Backblech (etwa 1 Teelöffel pro Auster). Garnieren Sie das Ganze mit gebratenem Speck und Frühlingszwiebeln.
Geben Sie einen Löffel Scampi-Butter darauf.Für die restlichen 12 Austern auf dem Backblech (etwa 1 Teelöffel pro Auster).
Die Pfanne zurück auf den Grill stellen, den Deckel schließen und ca. 5 Minuten garen, bis die Austernfüllung zu blubbern beginnt. Die Pfanne vom Grill nehmen und die Austern auf eine Servierplatte geben. Die gebutterten Austern mit dem restlichen Esslöffel gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Notiz

Falls Sie keine Alufolie-Form haben, können Sie die Austern direkt auf dem Grillrost grillen, indem Sie sie mit der kegelförmigen Seite nach unten legen. Alternativ können Sie die Austern nach Belieben auch mit Mignonette-Sauce überbacken. Legen Sie sie nach dem Öffnen zurück auf den Grill und grillen Sie sie etwa 5 Minuten, bis der Saft zu blubbern beginnt.