Austern Rockefeller
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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 8 als Vorspeise
Komplexität: leicht
Menge: 8 als Vorspeise
Oysters Rockefeller sind eine amerikanische Restaurant-Vorspeise, die nach einem Milliardär benannt wurde. Grund dafür sind ihr exquisiter Geschmack und der relativ hohe Preis, den sie in Antoine’s, dem Restaurant in New Orleans, wo sie erfunden wurde, verdankt. Die Austern werden in ihren Schalen unter einer grünen Sauce und einer Panade aus Semmelbröseln gebacken. Obwohl das Restaurant das Rezept für die grüne Sauce streng geheim hält, vermuten viele moderne Köche, dass sie mit Spinat zubereitet wird. Eine weitere wichtige Zutat der Oysters Rockefeller ist Pernod, ein Anislikör, der der Sauce eine einzigartige Note verleiht. Servieren Sie die Austern mit einer Kerbel-Mignonette-Sauce.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Austern
- 24 geöffnete Austern in ihren Schalen
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1/3 Tasse Paniermehlvorzugsweise Panko
- 2 Schalotten, gehackt
- 2 Tassen gehackter frischer Spinat
- 1/4 Tasse Pernod
- ein wenig rote Chilisauce
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 EL geriebener Parmesan
- 1 EL gehackter Kerbel oder Petersilie
- Steinsalz
- Zitronenspalten zum Servieren
Mignonette-Sauce
- 3/4 Tasse Champagneressig
- 2 Schalotten, gehackt
- 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackter Kerbel
- Saft einer halben Zitrone
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Spinat, Anislikör, Champagneressig, Kerbel, Zitronensaft
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Austern:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Knoblauch 2 Minuten anbraten, bis er duftet. Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und die Hälfte der Knoblauchbutter unterrühren. Beiseite stellen. Schalotten und Spinat in die restliche Knoblauchbutter in der Pfanne geben und 3 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Pernod ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Schuss Tabasco dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen. - Semmelbrösel mit Olivenöl, Parmesan und Kerbel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je einen gehäuften Teelöffel der Spinatmischung auf die Austern geben und mit einem Löffel Semmelbröseln bestreuen. Ein Backblech dick mit grobem Salz bestreuen und die Austern darauflegen, damit sie nicht kleben bleiben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C 10–15 Minuten goldbraun backen. Mit Zitronenspalten und Paprikasoße servieren.
Mignonette-Sauce:
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor die Sauce mit den Austern serviert wird (ergibt ca. 180 ml).
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