Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Der Kürbis wird mit Ahornsirup vorgebacken und mit der vorbereiteten Füllung gefüllt.

Lassen Sie sich von diesem gefüllten Kürbis nicht täuschen – er ist nicht mit Fleisch gefüllt. Und glauben Sie nicht, die Füllung bestünde nur aus Quinoa; sie steckt voller würziger Wärme, dank des Currys und der salzig-süßen Note der Pistazien und Cranberries.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Eichelkürbisse (jeweils etwa 1 kg schwer)
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 Tasse rote Quinoa, gut abgespült
• 1 TL mittelscharf Currypulver
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 1 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
• 1/4 Tasse geschälte, grob gehackte, geröstete und gesalzene Pistazien

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eichelkürbis, getrocknete Cranberries, Quinoa, Apfelessig, Ahornsirup, Curry, Zimt, gemahlener Cayennepfeffer, Petersilie, Pistazien

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Rost in die Mitte des Backofens schieben; den Backofen auf 200°C vorheizen.
  
  Halbieren Sie jeden Kürbis und entfernen Sie die Kerne. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine große Auflaufform.
Schritt 2
• In einer Schüssel Apfelessig, 2 Esslöffel Öl und Ahornsirup verrühren. Etwas von der Mischung auf das Kürbisfleisch streichen und mit 1/4 Teelöffel Salz und einigen Prisen gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
  
  Die Kürbisse umdrehen, die Mischung auf die Schalen streichen und mit 1/4 Teelöffel Salz und einer Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Im Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Kürbisse weich sind. Die Kürbisse mit einer Gabel einstechen und großzügig mit der Mischung bestreichen.
Schritt 3
• Inzwischen 1 Esslöffel des restlichen Öls in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten lang weich und goldbraun dünsten. Quinoa, Currypulver, Zimt, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute lang anrösten.
Schritt 4
• Zwei Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 20 bis 24 Minuten köcheln lassen, bis der Maisgrieß weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Deckel abnehmen und mit den Cranberries, der restlichen Ahornsirupmischung, der Hälfte der Petersilie und der Hälfte der Pistazien vermengen.
Schritt 5
• Die Kürbishälften mit Quinoa füllen und mit der restlichen Petersilie und den Pistazien bestreuen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
  
  

  Ratschlag des Küchenchefs

  
  Der Kürbis kann vorbereitet, gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Auflaufform sorgfältig mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C erhitzen.

Stimmen: 2