Tex-Mex-gefüllter Eichelkürbis
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 490, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 15 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 837 mg, Zucker 2 G.
Kalorien 490, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 15 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 837 mg, Zucker 2 G.
Dieses Rezept verwandelt Mini-Eichelkürbisse in entzückende essbare Schalen für ein vegetarisches Tex-Mex-Gericht. Die Füllung besteht aus Paprika, Frühlingszwiebeln und Tofu, verfeinert mit Chilipulver für eine besondere Note, einer Salsa aus Mais und schwarzen Bohnen sowie würzigem Pepper Jack Käse. Die gefüllten Kürbisse werden im Ofen erwärmt und jeweils eine Schale pro Portion serviert, garniert mit frischen Kräutern und Tomaten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Eichelkürbisse (je ca. 0,7 kg), Stiele gekürzt, Kürbisse quer halbiert und Kerne entfernt
- 1 Packung (400 g) extrafester Tofu, abgetropft und zerbröselt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 orange oder gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Chilipulver
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 Tasse Salsa aus Mais und schwarzen Bohnen
- 1,5 Tassen geriebener Pepper Jack Käse (ca. 170 g)
- Gehackter Salat, frischer Koriander und/oder gewürfelte Tomaten zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und beiseitestellen. Die Kürbisse in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit 60 ml Wasser geben, locker mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle etwa 15 Minuten garen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
- Inzwischen den Tofu auf einem großen Teller verteilen und mit Küchenpapier trocken tupfen; beiseitestellen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika und bis auf 2 Esslöffel die Frühlingszwiebeln hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Chilipulver und Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermengen. Tofu und ½ Teelöffel Salz dazugeben und unter Rühren anbraten, dabei größere Stücke zerteilen. Salsa unterrühren. Vom Herd nehmen.
- Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech legen (ein kleines Stück vom Boden abschneiden, damit sie stehen). Trocken tupfen und das Kürbisfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Käses unter die Tofumischung rühren und auf die Kürbishälften verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 10 Minuten backen, bis die Füllung durchgeheizt und der Käse geschmolzen ist. Mit Frühlingszwiebeln und weiteren Zutaten nach Wahl garnieren.
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