Mit Tofu gefüllter Eichelkürbis

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Wie man mit Tofu gefüllten Eichelkürbis zubereitet

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 396, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 9 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 491 mg, Zucker 0 G.

Köstliche und gesunde Mini-Eichelkürbisse eignen sich perfekt für eine ansprechende Präsentation, wenn Sie ein besonderes Sonntagsessen planen. In dieser hübschen essbaren Schale sieht jedes Gericht besonders beeindruckend aus. Die Kürbisse werden halbiert, in der Mikrowelle gegart und anschließend mit einer gesunden Füllung aus Tofu, Zwiebeln, Knoblauch, Kirschtomaten und Spinat gefüllt. Geriebener Parmesan und ein Spritzer Zitronensaft runden den Geschmack ab. Servieren Sie die gefüllten Kürbisse mit einem knackigen Salat aus Spinat, Pitabrot und Tomaten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 kleine Eichelkürbisse, halbiert und entkernt
1/4 Tasse gehackter frischer Dill
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine rote Zwiebel, in 1 cm große Stücke geschnitten.
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Packung (400 g) fester Tofu, abgetropft und grob zerbröselt
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
1 Packung (140 g) Babyspinat (ca. 8 Tassen)
2 EL geriebener Parmesan
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 Vollkorn-Pitasfrittiert und in 2 cm große Stücke gerissen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Kürbis in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben und 1 Esslöffel Dill, einen Schuss Wasser sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mehrmals einstechen. In der Mikrowelle 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
Inzwischen 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten weich dünsten. Tofu und 1/4 Teelöffel Salz; 2 Minuten ohne Umrühren kochen lassen, dann weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Tofu und Zwiebeln auf eine Seite der Pfanne schieben, die Hälfte der Tomaten auf die andere Seite geben und salzen. Unter Rühren 3 Minuten garen, dann die Tofu-Zwiebel-Mischung dazugeben. Die Hälfte des Spinats und etwas Wasser hinzufügen und rühren, bis der Spinat zusammenfällt. 1 Esslöffel Parmesan und 1 Teelöffel Zitronensaft unterrühren.
In einer Schüssel Pitabrot, restlichen Spinat, Tomaten, 3 EL Dill, 1 EL Parmesan, 2 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft und Salz nach Geschmack vermengen. Die Tofumischung in den Kürbis füllen. Mit Salat servieren.

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