Gebratene grüne Tomaten mit Garnelen in Remoulade

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Wie man gebratene grüne Tomaten mit Garnelen-Remoulade zubereitet

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Gericht ist ein Cajun-Gericht, das traditionell im Süden der USA zubereitet wird. Garnelen werden in einer würzigen Brühe pochiert und mit einer Remouladensoße serviert, die aus scharfem Kreol-Senf, Ketchup, Mayonnaise, Tabasco, gehackten frischen Kräutern und anderen Gewürzen besteht. Als Beilage werden frittierte grüne Tomaten in knuspriger Panade gereicht. Dafür werden grüne Tomaten in dicke Scheiben geschnitten, in Buttermilch getaucht, in Maismehl gewendet und in Pflanzenöl gebraten. Das Ergebnis ist eine knusprige, goldbraune Kruste mit einer saftigen Tomate darunter.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Panierte grüne Tomaten

8 dünne Scheiben grüner Tomaten (0,5 - 0,8 cm dick)
1 Tasse fein gemahlener Maisgrieß
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen Pflanzenöl

Remoulade

1/4 Tasse kreolischer Senf (oder anderer scharfer Senf)
2 EL Ketchup
0,5 TL Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
0,5 TL frisch gepresster Zitronensaft
2 TL Paprikapulver
1/8 TL weißer Pfeffer
Eine Prise Cayennepfeffer
1 Teelöffel Zucker
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
0,5 Tassen gehackter Sellerie
0,5 TL gehackte frische Petersilie
0,5 EL gehackte Zwiebel
0,5 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil)
1 EL Mayonnaise
Scharfe Soße nach Geschmack

Garnelen

0,7 kg mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt (Schwänze dranlassen)
1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
4 TL scharfe Soße
2 Lorbeerblätter
1 Karotte, gehackt
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Remoulade zu.In einer großen Schüssel Senf, Ketchup, Worcestershiresauce, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, weißen Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker verrühren; mit Salz würzen. Langsam das Olivenöl einrühren. Anschließend Sellerie, Petersilie, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Mayonnaise und Tabasco unterheben. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Bereiten Sie die Garnelen vor.Zubereitung: 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 3 Esslöffel Salz, Zitronenscheiben, Tabasco, Lorbeerblatt, Karotten und Worcestershiresauce hinzufügen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen dazugeben, erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen undurchsichtig und fest sind. Abgießen und die Garnelen unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Karotten, Zitronenscheiben und Lorbeerblatt entfernen. Die Garnelen abdecken und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Die Tomaten anbraten.In einer flachen Schüssel Maismehl, 1/4 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer vermischen. Die saure Milch in eine andere flache Schüssel gießen. Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tomatenscheiben in die saure Milch tauchen, dann im Maismehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun braten.
Jeweils 2 gebratene Tomatenscheiben auf einen Teller geben. Mit Garnelen belegen und mit Remoulade beträufeln.

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