Zeit: 11 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Dicke Suppe mit Reis und geräuchertem Hühnchen.

Guy Fieri kennt das Geheimnis eines köstlichen Gumbos: Das Mehl muss vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit gründlich geröstet werden. Nur Geduld! Beim Garen nimmt das Mehl eine wunderschöne goldbraune Farbe an.

Zutaten:

Gumbo

• 450 g geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
• 450 g. Andouette-Würstchenin Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Speckfett
• 4 Tassen gewürfelte Zwiebeln
• 2 Tassen gewürfelter Sellerie
• 2 Tassen gehackte grüne Paprika
• 2 Tassen gehackte rote Paprika
• 1/4 Tasse fein gehackter Anaheim-Pfeffer
• 1 Tasse gehackter Knoblauch
• 3/4 Tasse Weizenmehl
• 2 TL Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 EL Salz
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gekochter Reis zum Servieren
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Marinade

• 1 großes Huhn (1,8 – 2,2 kg), in 10 Stücke zerteilt, Hals und Flügel für die Brühe beiseitelegen.
• 1/4 Tasse Salz
• 3 EL. scharfe Soße
• 3 Esslöffel Flüssigrauch
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer

Basisbrühe

• 1 EL Salz
• 1 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Tasse Selleriestücke
• 1 Karotte, in 4 Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
• 1 Jalapeño-Chili, halbiert, Kerne entfernt
• 1,5 EL Flüssigrauch

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, Sellerie, Karotte, Zwiebeln, jalapeno-Chilischote, Flüssigrauch, Andouille-Wurst, Speck, Reis, Petersilie

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Marinieren Sie das HähnchenIn einem großen Gefrierbeutel mit Zippverschluss Hähnchenteile, Salz, Hot Sauce, Flüssigrauch, schwarzen Pfeffer und 4 Tassen Wasser vermengen und das Fleisch 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend die Marinade abgießen.
Schritt 2
• Bereiten Sie die Brühe zu.Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Hähnchen vor dem Kochen 30 Minuten lang trocknen. Dadurch bildet sich eine bessere Kruste und es entstehen knusprigere Stellen am Pfannenboden, was dem Gumbo letztendlich mehr Geschmack verleiht.
Schritt 3
• Würzen Sie die Hähnchenteile, einschließlich Hals, Rücken und Flügel, mit Salz und Pfeffer.
  
  Öl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen, bis es zischt. Die Hähnchenstücke hineingeben und von allen Seiten anbraten, dabei nach Bedarf wenden. Sellerie, Karotten, Zwiebel und Jalapeño hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.
  
  4 Liter Wasser und Flüssigrauch hinzufügen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 4
• Nach 1 Stunde und 30 Minuten das Huhn herausnehmen. Die Brühe abseihen. Sobald das Huhn handwarm ist, das Fleisch von den Knochen lösen und zerpflücken, dabei Fett und Knochen entfernen.
Schritt 5
• Gumbo zubereitenZubereitung: In einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze die Wurst anbraten, bis das Fett ausgelassen ist (ca. 5 Minuten). Die Wurst aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Speckfett in den Topf geben und, sobald es brutzelt, Zwiebel, Sellerie, Paprika und Anaheim-Chili hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten braten, bis die Zwiebeln Farbe annehmen.
Schritt 6
• Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Das Mehl nach und nach, jeweils ¼ Tasse, unter ständigem Rühren einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren 11 bis 13 Minuten goldbraun braten. Die Brühe nach und nach, jeweils 1 Tasse, hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren, bis insgesamt 6 Tassen verwendet wurden.
Schritt 7
• Die Wurst, das Hähnchenfleisch, Cayennepfeffer und weißen Pfeffer in den Topf geben. Erhitzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls das Gumbo zu dickflüssig ist, nach und nach etwas Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  
  Servieren Sie das Gumbo über Reis und garnieren Sie es mit Petersilie.

Stimmen: 6