Wie man Mehlschwitze zubereitet
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Lernen Sie die einfachen Schritte zur Zubereitung einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl – sie verleiht Ihren Suppen und Saucen Tiefe, eine leuchtende Farbe und, was am wichtigsten ist, den typischen Gumbo-Geschmack.
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Rezept:
Schritt 1: Weiße Hand
Die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Dann das Mehl hinzufügen.
Proportionen: Man nehme 2 Teile Fett (raffiniertes Öl, Butter und/oder ausgelassenes Fett) und 3 Teile Mehl.
Schritt 2: Mehl und Butter vermischen
Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, rühren Sie die Mischung ständig mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen um.
Schritt 3: Verwendung der Mischung
Nach 3-5 Minuten erhalten Sie eine leichte, etwas schaumige Mehlschwitze. Verwenden Sie sie für weiße Saucen, wie zum Beispiel Pfeffersauce oder Béchamelsauce für Makkaroni mit Käse.
Schritt 4: Braunes Känguru
Für eine perfekte Soße benötigen Sie eine braune Mehlschwitze, lassen Sie die Mischung daher etwas länger köcheln. Das erfordert Zeit und Geduld – rühren Sie einfach ständig um. Nach etwa 6–7 Minuten nimmt die Mischung ein leicht nussiges Aroma und eine hellbraune Farbe an.
Schritt 5: Dunkle Hand
Wenn Sie die Mehlschwitze noch weitere 8–15 Minuten kochen lassen, erhalten Sie eine dunkle Mehlschwitze. Diese eignet sich hervorragend für Cajun- und Kreolische Gerichte. Je länger die Mehlschwitze kocht, desto schwächer wird ihre Bindekraft.
Schritt 6: Abkühlen
Unabhängig von der Art der Mehlschwitze sollte diese etwas abkühlen, bevor Flüssigkeit wie Brühe oder Milch hinzugefügt wird. Die Zutaten verquirlen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Rezepte, die Mehlschwitze verwenden:
Kreolisches Gumbo
Truthahn- und Schinken-Gumbo
Truthahn-Gumbo
Irischer Eintopf aus Ballymaloe
Kategorien:
Rezept / Saucen / Soßen / / Amerikanische Küche / Cajun-Küche
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