Meeresfrüchte-Gumbo mit Wurst und knusprigen Okraschoten
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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Meeresfrüchte-Gumbo mit Wurst und knusprigen Okraschoten – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Gumbo
- 250 g geräucherte Schweinswurst, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 kleine Stangen Sellerie, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 110 g Butter
- 1/2 Tasse Weizenmehl
- 6-8 Tassen Garnelenbrühe, siehe Rezept unten
- 2 Esslöffel Honig
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Meeresfrüchte
- 12 Jakobsmuscheln
- 12 große Garnelen, geschält, mit Schwanz.
- 18 Austern ohne Schale
- 180 g Krabbenfleisch
- 1/4 Tasse Rapsöl
Garnelenbrühe
- 3 Tassen rohe Garnelenschalen und -schwänze
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 1 kleine Karotte, grob gehackt
- 1/2 mittelgroße Stange Sellerie
- 6 EL Wasser
- 1 Tasse Weißwein
- 1 mittelgroße frische Tomate oder 1/2 Tasse Dosentomaten
- 1 Lorbeerblatt
Knusprige Okraschoten
- 250 g Okraschoten, in Stücke geschnitten
- Rapsöl
- 1,5 Tassen Maismehl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabbenfleisch, Wurst, Paprika, Sellerie, Karotte, Okra, Okra, Tomaten, Weißwein, Lorbeerblatt, Koriander, Honig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Gumbo-Basis zu.Eine mittelgroße Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Schweinswurst hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Das Öl nicht abgießen. In derselben Pfanne Sellerie, Karotten, Zwiebel, Paprika und Knoblauch weich dünsten.
- In einem großen Topf oder Kessel die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren. Die Mehlmischung etwa 5–7 Minuten kochen lassen, bis sie eine hellkaramellfarbene Farbe annimmt. Die Zwiebelmischung hinzufügen und etwa 3 Minuten ohne Umrühren kochen lassen.
In einem großen Topf die Garnelenbrühe zum Kochen bringen. Etwa 6 Tassen Brühe zur Mehlmischung geben. Erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Wurst hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, falls die Mischung zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Meeresfrüchte zubereitenZwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben.
Die Pfanne auswischen und das restliche Olivenöl hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis sie rosa sind. Zusammen mit den Jakobsmuscheln auf den Teller geben.
Die Jakobsmuscheln, Garnelen, Austern und Krabben in den Topf geben und weiterkochen, bis die Austern gar sind. - Knusprige Okraschoten zubereitenErhitzen Sie 5 cm Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Legen Sie die Pfanne mit Küchenpapier aus.
Das Maismehl in eine flache Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Okraschoten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Maismehl vermengen. Die Okraschoten portionsweise goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf ein Backblech geben und mit Salz bestreuen. - Verteilen Sie das Meeresfrüchte-Gumbo auf 4 flache Schüsseln, geben Sie etwas von der Wurstsoße darüber, fügen Sie Honig hinzu und garnieren Sie mit gebratenen Okraschoten sowie gehackter Petersilie und Koriander.
GarnelenbrüheÖl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen und Garnelenschalen und -schwänze, Zwiebel, Karotte und Sellerie unter Rühren 5 Minuten anbraten. Wasser, Wein, Tomaten und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Passiertuch oder eine andere geeignete Methode abseihen.
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