Louisiana Gumbo mit Garnelen und Wurst
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Mit einer würzigen Cayennepfeffermischung gewürzt, erhält dieses dickflüssige Gumbo, das im 18. Jahrhundert in Louisiana entstand, seine Konsistenz und einen Großteil seines Geschmacks durch geröstetes Mehl und Filé-Gewürz aus gemahlenen Sassafrasblättern. Zwiebeln, Sellerie und grüne Pfefferkörner, die „heilige Dreifaltigkeit“ der kreolischen und Cajun-Küche, verleihen diesem Garnelen- und Wurst-Gumbo, das mit einer Handvoll weißem Reis serviert wird, zusätzlichen Geschmack.
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 408, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 408, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Diese sämige Meeresfrüchtesuppe wird mit Reis serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700 g mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf
- 250 g. Andouette-Würstchen, in Stücke geschnitten und gebraten
- 120 g Pflanzenöl
- 120 g Mehl
- 2 Liter Wasser
- 1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
- 1/2 Tasse gehackter Sellerie
- 1/2 Tasse gewürfelte grüne Paprika
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1/2 Tasse geschälte und gehackte Tomaten
- 1 EL Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gehackter Thymian
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Filé-Pulver (ein würziges Pulver aus den getrockneten und gemahlenen Blättern des Sassafrasbaums mit einem frischen, leichten Zitronenduft)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Andouille-Wurst, Paprika, Sellerie, Tomaten, gemahlener Cayennepfeffer, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Pflanzenöl und Mehl in einen 5-6 Liter fassenden Topf geben und verrühren. Auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und unbedeckt 1 Stunde 30 Minuten backen, dabei 2-3 Mal umrühren. - Die Garnelen schälen. Die Garnelen in eine Schüssel geben und kaltstellen. Die Köpfe und Schalen mit Wasser in einen 4-Liter-Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit auf 1 Liter reduziert ist. Vom Herd nehmen und die Brühe durch ein Sieb in ein Gefäß gießen.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie, grüne Paprika und Knoblauch vorsichtig hineingeben und unter ständigem Rühren 7–8 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomaten, Salz, schwarzen Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren.
Nach und nach die Garnelenbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 35 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, Garnelen und Wurst hinzufügen und umrühren. Filépulver unter ständigem Rühren einrühren. Abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Gumbo mit Reis servieren.
Zu diesem Gericht passt Lagerbier gut.
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