Traditionelles Hühnergumbo

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 533, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 2 G., Cholesterin 237 mg, Natrium 1061 mg, Zucker 5 G.

Traditionelles Gumbo mit Hühnchen, Gemüse, französischer Wurst und Garnelen ist der perfekte Anlass für eine kleine Feier, ganz wie in Louisiana. Laden Sie Ihre engsten Freunde ein und verwöhnen Sie alle mit diesem reichhaltigen und aromatischen Gericht – genau wie in der Heimat des Gumbo.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tasse + 1 Esslöffel Pflanzenöl
0,5 Tassen Mehl
220 g Andouille-Wurst, in 1 cm dicke Stücke geschnitten.
700 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, jeweils in 4 Stücke geschnitten
1 EL Tomatenmark
2 Stangen Sellerie, gehackt (ca. 1 Tasse)
1 große Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)
1 grüne Paprika, gewürfelt (ca. 1 1/2 Tassen)
1/4 TL Cayennepfeffer
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Tassen Hühnerbrühe
2 EL Einlegegewürz
700 g mittelgroße Garnelen (21-25 Stück), geschält, entdarmt und gehäutet
0,5 TL Sassafras-Pulver
Heißer, gekochter weißer Reis zum Servieren
Spezialausrüstung: ein Stück Gaze und Küchengarn

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer gusseisernen oder anderen Pfanne mit dickem Boden 125 ml Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Mehl hinzufügen und glatt rühren, bis die Mischung leicht dunkler wird. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten kochen lassen, bis die Mischung die Farbe von Erdnussbutter angenommen hat. Die Mehlschwitze beiseitestellen.
Inzwischen den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in einem Schmortopf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurst hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Wurst gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Die Hähnchenstücke mit 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen und im selben Fett im Schmortopf bei mittlerer Hitze anbraten. Das Hähnchen zur Wurst in die Schüssel geben. Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute lang glatt rühren (Vorsicht, nicht anbrennen lassen!). Sellerie, Zwiebel, Paprika und Cayennepfeffer in den Topf geben und weitere 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.

Hühnerbrühe und 2 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Mehlschwitze nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Gewürze für die Pökelmischung in ein Stück Gaze binden und zusammen mit dem Hähnchen und der Wurst in den Topf geben. Etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und sich die Aromen verbunden haben.
Garnelen und Sassafras hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind und das Gumbo eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Den Gewürzbeutel entfernen. Das Gumbo abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Reis servieren.

Gewürze für Essiggurken:
Gewürzmischungen zum Einlegen enthalten typischerweise Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, schwarzen Pfeffer, Piment, Zimt, Lorbeerblatt, braunen und gelben Senf, Nelken und Kurkuma. Falls Sie keine fertige Gewürzmischung finden, können Sie diese auch selbst zusammenstellen.

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