Meeresfrüchte-Gumbo

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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Meeresfrüchte-Gumbo – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gumbo

4 Tassen frische Schweinswürstchen zum Braten Cajun-Gewürzmischung
4 Tassen gehackte Okraschoten, frisch oder gefroren
2 Tassen Austern aus der Dose
250 g Krabbenfleisch
700 g frische, geschälte Garnelen
3 Tassen Jakobsmuscheln
4 Tassen Hühnerbrühe
1 EL trockener Hühnerbrühwürfel
3 EL Wasser

Gemüse und Gewürze

1/4 Tasse Butter
6 EL Premium-Weizenmehl
2 Tassen gehackte Zwiebeln
1 Tasse gehackte grüne Paprika
1 Tasse gewürfelter Sellerie
3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
1,5 TL getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/3 EL getrocknete Petersilie
1 Teelöffel Zitronenpfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer
2 TL selbstgemachte Gewürzmischung, siehe Rezept unten
2 Esslöffel Sojasauce oder Worcestershiresauce
2 Tassen frische, gewürfelte Tomaten
Filo-Pulver (ein würziges Pulver aus den getrockneten und gemahlenen Blättern des Sassafrasbaums mit einem frischen, leichten Zitronenaroma)

Hausgemachte Gewürzmischung

1 EL Salz
1/4 Tasse schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Knoblauchpulver

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gumbo:

In einem großen Topf Butter und Mehl vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze eine hellbraune Farbe annimmt. Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Hühnerbrühe und -fond langsam einrühren. Wasser, Lorbeerblatt, Thymian, Basilikum, Petersilie, Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer, selbstgemachte Gewürzmischung, Sojasauce und Tomaten hinzufügen.
Die Wurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Okraschoten in die Pfanne geben. Die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Austern, Krabbenfleisch, Garnelen und Jakobsmuscheln hinzufügen und weitere 15 Minuten garen.

Servieren Sie das Gumbo mit heißem Reis. Mit Filé-Pulver bestreuen und umrühren.

Hausgemachte Gewürzmischung:

Alle Zutaten vermischen und in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate aufbewahren.

Beratung: Das Filé-Pulver erst hinzufügen, nachdem das Gumbo in einzelne Schüsseln verteilt wurde. Gibt man das Filé-Pulver direkt in den Topf, wird das Gumbo zu dickflüssig, da es als Verdickungsmittel wirkt.