Schnapper Escabeche

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 508, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 66 G., Faser 3 G., Cholesterin 45 mg, Natrium 1542 mg, Zucker 27 G.

Diese Variante des klassischen Escabeche wird gegrillt und mit Gemüse garniert. Gegrillter Schnapper wird mit in Streifen geschnittenen Paprika und Zwiebeln unter einer schnellen süß-sauren Sauce serviert, die als leichte Marinade dient. Falls Sie keinen Schnapper bekommen, können Sie jeden festen Weißfisch verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 EL Pflanzenöl + extra zum Einfetten des Grills
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2,5 cm lange Ingwerwurzel, geschält und in Streifen geschnitten
0,5 EL Kokos- oder Reisessig
0,5 Tassen Apfelsaft
3 Esslöffel Fischsauce
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
0,5 Tassen Ketchup
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Paprikaschoten, in 4 Stücke geschnitten
4 Schnapperfilets mit Haut, Gewicht 110-140 g.
2 Tassen gekochter Jasminreis

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Essig, Ananassaft, Fischsauce, braunen Zucker und Ketchup einrühren. Zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um fast die Hälfte reduziert ist.

In einer mittelgroßen Schüssel die Frühlingszwiebeln und Paprika mit dem restlichen Esslöffel Pflanzenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Grillen, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 2 Minuten pro Seite für die Frühlingszwiebeln und 3 Minuten pro Seite für die Paprika.
Schneiden Sie die Haut des Schnapperfilets mehrmals leicht ein. Tupfen Sie den Fisch trocken. Bestreichen Sie beide Seiten des Filets mit Öl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Ölen Sie den Grillrost leicht ein. Grillen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten und zugedeckt 3–4 Minuten, bis die Ränder gar sind. Wenden Sie ihn und grillen Sie ihn weitere 3–4 Minuten.
Die Frühlingszwiebeln in 7 cm lange Stücke und die Paprika in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Mit Reis servieren.

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