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Kartoffelkroketten mit getrocknetem Kabeljau – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 225 g getrockneter, gesalzener Kabeljau, ohne Haut und Gräten
• 450 g mittelgroße Kartoffeln, gründlich mit einer Bürste gewaschen, geschält und geviertelt
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 EL gehackte frische Petersilienblätter
• 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch, plus mehr zum Garnieren
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 verquirlte Eigelbe
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Tasse schnelltrocknendes Mehl
• Aioli-Sauce mit Eiern zum Servieren (siehe Rezept unten).

Aioli mit Eiern:

• 8 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 Eigelb
• 1 Tasse Olivenöl
• Salz
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kabeljau, Kartoffel, Schnittlauch, Knoblauch, Eier, Aioli-Sauce, Paprika, Petersilie

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Kabeljau 24–36 Stunden in kaltem Wasser einweichen und im Kühlschrank aufbewahren, dabei das Wasser gelegentlich wechseln. Abtropfen lassen. Den Kabeljau in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass er 2,5 cm hoch im Wasser steht.
Schritt 2
• Die Kartoffeln in einen anderen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Fisch zu zerfallen beginnt. Abgießen und Fisch und Kartoffeln abkühlen lassen.
  
  Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer in eine Schüssel drücken. Den Kabeljau mit den Händen oder einer Gabel zerkleinern und dabei eventuelle Gräten entfernen. In einer großen Schüssel Kabeljau, Kartoffeln, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie Eigelb vermengen. Eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3
• Die Fritteuse vorheizen.
  
  Formen Sie jeweils 2 Esslöffel der Masse zu einem Bratling oder einer Kugel, wenden Sie diese in Mehl und stellen Sie sie beiseite, während Sie die restlichen Kroketten zubereiten. Braten Sie sie portionsweise goldbraun, etwa 3 Minuten. Sie sollten etwa 12 KrokettenDie
Schritt 4
• Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kroketten mit Aioli-Sauce auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
  
  Aioli mit Eiern: Knoblauch und Eigelb in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei laufendem Mixer langsam so viel Öl einfließen lassen, bis eine dickflüssige, emulgierte Sauce entsteht. Mit Salz und Paprika abschmecken.
  Ergibt: 1,5 Tassen

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