Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Bälle

Pilzkroketten werden in zwei Schritten zubereitet. Zuerst wird die dickflüssige Pilzmischung eingekocht. Sobald sie fest ist, werden die Kroketten geformt, paniert und frittiert. Je mehr verschiedene Pilzsorten verwendet werden, desto interessanter und aromatischer werden die Kroketten. Servieren Sie sie als Beilage oder Vorspeise, ansprechend auf einer großen Platte angerichtet.

Zutaten:

• 3 Tassen gewürfelte Champignonköpfe verschiedener Sorten
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 1/4 Tassen + 6 Esslöffel Mehl
• 2 EL (30 g) Butter
• Eine Prise geriebene Muskatnuss
• 1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 1 Tasse Milch
• 4 Scheiben Weißbrot, in Stücke gerissen
• 3 große Eier
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Dijon-Senf zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Pilze, Sellerie, Schalotten, Muskatnuss, Eier, Milch

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie etwa 4 Minuten goldbraun an. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie ½ TL Salz, Pfeffer nach Geschmack, Sellerie und Schalotten hinzu und dünsten Sie das Gemüse weitere 4 Minuten, bis es weich ist. Geben Sie 6 EL Mehl, Butter und Muskatnuss hinzu und rösten Sie die Mischung unter Rühren 1–2 Minuten an, bis das Mehl leicht gebräunt ist.
Schritt 2
• Die Brühe langsam einrühren und unter Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung andickt. Die Milch langsam einrühren und weitere 6 bis 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung deutlich eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 3
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten und in eine flache Schüssel geben. Die restlichen 1 1/4 Tassen Mehl in eine weitere flache Schüssel geben; die Eier in einer dritten Schüssel verquirlen. Jeweils 1 Esslöffel der abgekühlten Pilzmischung im Mehl wenden und zu 3 cm langen Kroketten formen. Durch die Eier ziehen, dann in den Semmelbröseln wälzen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
• In einem tiefen Topf 1 cm hoch Pflanzenöl erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 180 °C erreicht hat. Die Kroketten portionsweise hineingeben und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Mit Senf servieren.

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