Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieses erstklassige Rezept überzeugt selbst eingefleischte Schweinefleischmuffel. Probieren Sie einfach dieses zarte, in Bier geschmorte Fleisch mit warmem Gemüse – Sie werden begeistert sein. Das Besondere an diesem Schmorbraten sind die knusprig gebratenen Petersilien-, Kapern- und Zwiebelstücke.

Zutaten:

Schweineschulter

• 1 Schweineschulter mit einem Gewicht von 1,3–1,8 kg, ohne Knochen
• 150 g Pancetta, in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
• 2 Zweige + 6 Blätter frischer Salbei
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Karotten, geschält und in große Würfel geschnitten
• 1 Steckrübe, geschält und in große Würfel geschnitten
• 1 Steckrübe, geschält und in große Würfel geschnitten
• 1 große gelbe Zwiebel, geviertelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Misopaste
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 Flaschen à 0,33 l dunkles Bier, z. B. Stout
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 EL Sherryessig
• Frische Minze zum Garnieren
• Frischer Koriander zum Servieren

Gebratene Petersilie

• Neutrales Öl zum Frittieren
• 1 Tasse frische Petersilienblätter

Gebratene Zwiebeln

• Neutrales Öl zum Frittieren
• 1/4 Tasse Mehl
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Tasse Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Frittierte Kapern

• 0,5 Tassen getrocknete Kapern
• Neutrales Öl zum Frittieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweineschulter, Rübe, Schwede, Karotte, Pancetta, Tomatenmark, Sherryessig, Rosmarin, Kapern

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• SchweineschulterAm Vortag der Zubereitung die Schweineschulter großzügig salzen und unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 2
• Zum Kochen den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Schritt 3
• In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze Pancetta und 6 Salbeiblätter ca. 5 Minuten anbraten, bis das Fett ausgelassen und die Pancetta knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel Salbei und Pancetta auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseitestellen. Die Schweineschulter in das Fett geben und von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten. Beiseitestellen.
Schritt 4
• Knoblauch, Karotten, Steckrübe, Weiße Rübe und Zwiebel in den Topf geben und ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Tomatenmark, Misopaste, Rosmarin und Salbeizweige hinzufügen und eine weitere Minute braten. Bier und Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben und die restliche Pancetta und den restlichen Salbei hinzufügen. Zugedeckt im Ofen ca. 3,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das Schweinefleisch 30 Minuten in der Flüssigkeit ruhen lassen.
Schritt 5
• Gebratene Petersilie: Geben Sie 1 cm Öl in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 175°C.
  
  Petersilienblätter hinzufügen und etwa 1 Minute lang knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Schritt 6
• Gebratene Zwiebeln: Geben Sie 1 cm Öl in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 175°C.
  
  Mehl und Cayennepfeffer in einer flachen Schüssel vermischen. Die Zwiebeln in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Portionsweise 3–5 Minuten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Schritt 7
• Frittierte KapernDie Kapern mit einem Papiertuch trocken tupfen.
  
  Einen Zentimeter Öl in einen kleinen Topf geben. Die Kapern in das kalte Öl geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Schritt 8
• Das Schweinefleisch aus der Flüssigkeit nehmen und auf ein Schneidebrett legen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte geben. Essig in die Flüssigkeit im Kessel geben und umrühren. Die Sauce über das Schweinefleisch gießen und mit gebratener Petersilie, gebratenen Zwiebeln, Kapern, Minze und Koriander bestreuen.

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