Rindfleisch-Schmorbraten in Biersauce
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Dieses Gericht wird aus Rinderschulter und -hals zubereitet, die gewürfelt und in Speckfett goldbraun gebraten werden. Anschließend wird das Fleisch mit Zwiebeln, Karotten, Pflaumen und in demselben Fett karamellisiertem Bier in einem Topf vermengt und im Ofen geschmort, bis es zart ist. Jede Zutat verleiht dem Gericht ihren eigenen, vollen Geschmack und unterstreicht das Aroma des Rindfleischs. Die Biersauce ist angenehm dickflüssig und hat rauchige und süße Noten. Servieren Sie das Gericht mit Kartoffeln, Reis oder Gemüse.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,7 kg Rinderschulterblatt, in große Würfel geschnitten
- 220 g Speck (am Stück), in dicke Streifen geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Pflanzenöl
- 5 Karotten, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 gehäufter Esslöffel Mehl
- 0,33 ml Bier (dunkel oder hell, nach Ihrem Geschmack)
- 6 Pflaumen
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 Tasse Rinderbrühe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- In einem großen Schmortopf den Speck bei mittlerer bis niedriger Hitze auslassen. Den knusprig gebratenen Speck auf einen Teller geben und das Fett im Schmortopf lassen. Die Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten karamellisieren lassen.
- Die Zwiebeln auf einen Teller geben und dabei so viel Fett wie möglich in der Pfanne lassen. Das Pflanzenöl hinzufügen und mit dem Fett vermengen. Die Hitze erhöhen. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
- Sobald das gesamte Fleisch angebraten ist, die vorherigen Portionen Rindfleisch zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Speck wieder in den Topf geben. Mehl hinzufügen und umrühren. 1 Minute kochen lassen, dann das Bier angießen und die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
- Den Topf abdecken und im Ofen etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf eine Servierplatte geben.
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