Zeit: 8 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Das Geheimnis eines köstlichen Schmorbratens liegt im Anbraten von Fleisch und Zwiebeln vor dem Backen. Die knusprige Kruste schließt den Saft ein und sorgt so für einen saftigeren, zarteren Braten mit einem vollen Aroma, das perfekt mit der würzigen Süße der gebratenen Zwiebeln harmoniert. Das Fleisch wird zusammen mit grob gehacktem Gemüse – Kartoffeln, Karotten und Sellerie – mehrere Stunden in einem abgedeckten Schmortopf im Ofen geschmort. So erhalten Sie nicht nur einen saftigen Braten mit Gemüse, sondern auch eine Soße mit konzentriertem, reichhaltigem Geschmack.

Zutaten:

• 1 Rinderschulter (2 kg) zum Braten, pariert und gebunden
• 4 Esslöffel grobes Salz
• 6 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 große Zwiebeln, in 5 cm breite Spalten geschnitten.
• 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Premium-Mehl
• 1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 7 Karotten, geschält und in 7 cm lange Stücke geschnitten.
• 4 Stangen Sellerie, in 7 cm lange Stücke geschnitten.
• 900 g mittelgroße rote Kartoffeln, in 4 Stücke geschnitten (kleine Knollen – halbiert)
• Gehackte Petersilie zum Servieren
• Gehackter Schnittlauch zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, rote Kartoffeln, Karotte, Sellerie, Rotwein, Lorbeerblatt, Tomatenmark

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Das Rindfleisch mit 3 Esslöffeln Salz bestreuen, das Salz gut einreiben und das Fleisch rundum damit bedecken. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden (oder bis zu 3 Tage) im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2
• Platzieren Sie einen Rost im unteren Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 135 °C (350 °F) vor.
Schritt 3
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Kessel bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten rundherum anbraten. Auf einen Teller geben.
Schritt 4
• Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und die restlichen 4 Esslöffel Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel mit dem restlichen 1 Esslöffel Salz unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten goldbraun, aber nicht ganz weich dünsten (es ist in Ordnung, wenn die Zwiebelspalten etwas auseinanderfallen). Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute braten, bis das Tomatenmark eine ziegelrote Farbe annimmt und der Knoblauch duftet.
Schritt 5
• Wein und Lorbeerblatt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren und Abkratzen des Topfbodens etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist und der Alkoholgeruch verflogen ist. Mehl hinzufügen, die Zwiebeln damit bestäuben und 1 Minute mitkochen lassen. Brühe und schwarzen Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen.
Schritt 6
• Das Fleisch samt Bratensaft zu den Zwiebeln geben. Karotten, Sellerie und Kartoffeln um das Rindfleisch herum anrichten und das Gemüse leicht andrücken. Zugedeckt im Ofen 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist, aber noch seine Form behält. Den Braten zugedeckt mindestens 45 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
Schritt 7
• Den Braten auf ein Schneidebrett legen und gegebenenfalls die Schnur mit einer Schere abschneiden. Quer in Scheiben schneiden.
Schritt 8
• Verteilen Sie das Gemüse auf Tellern und belegen Sie es mit den Rindfleischscheiben. Beträufeln Sie es mit der Sauce und bestreuen Sie es mit Petersilie und Schnittlauch.

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