Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Genießen Sie die besten Aromen des Herbstes mit dieser in kräftigem Bratensaft geschmorten Rinderschulter. Die Rinderschulter wird im Ofen mit roten Zwiebeln, Karotten, Steckrüben, Perlzwiebeln, Erbsen und duftendem Thymian geschmort – ein köstliches Herbstessen für die ganze Familie.

Zutaten:

• 1 Stück Rinderschulter-Nacken mit einem Gewicht von 2 kg, gebunden
• 1/4 Tasse Rapsöl
• 0,5 Tassen Mehl
• 2 Karotten, geschält und in große Scheiben geschnitten
• 2 Steckrüben, geschält und in große Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in große Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 5 Knoblauchzehen, geschält
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Flasche 0,33 l Stout
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Tassen gefrorene Perlzwiebeln
• 2 Tassen gefrorene grüne Erbsen
• 1/4 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Zwiebelsätze, Karotte, Rübe, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Estragon, Lorbeerblatt, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Am Vorabend das Rindfleisch großzügig salzen und pfeffern und unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 2
• Zum Kochen den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Schritt 3
• Das Rapsöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch erneut mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Fleisch von beiden Seiten 4–6 Minuten goldbraun anbraten. Auf einen Teller geben und Karotten, Steckrüben und Zwiebeln in den Schmortopf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten karamellisieren lassen. Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
• Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, dann Bier und Rinderbrühe hinzufügen. Das Rindfleisch zwischen das Gemüse legen, sodass es fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Zugedeckt bei leicht geöffnetem Deckel im Ofen ca. 3 bis 3,5 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist (nach 3 Stunden mit einem Messer die Zartheit prüfen).
Schritt 5
• Inzwischen die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Perlzwiebeln und Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten garen, bis Zwiebeln und Erbsen durchgewärmt sind.
Schritt 6
• Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und entfernen Sie den Küchenfaden. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Für eine dickere Sauce die Pfanne zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (die Sauce sollte dickflüssig und glatt sein).
Schritt 7
• Das Fleisch auf einen Teller legen und in dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse darauf anrichten, dann das Rindfleisch daraufgeben und die Soße darüber gießen. Erbsen und Zwiebeln darüber verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Estragon bestreuen.

Stimmen: 1