Zeit: 5 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Michael Symon bereitet diesen Braten bereits am Vortag vor. Er bestreut die Rinderbrust großzügig mit Selleriesamen, würzt sie mit Salz und Pfeffer und stellt sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Vor dem Braten sollte das Fleisch Zimmertemperatur annehmen. So wird ein gleichmäßiges Bräunen und Schmoren gewährleistet.

Zutaten:

• 1 Rinderbrust (spitzes Teil) mit einem Gewicht von 2 kg.
• 2 Teelöffel Selleriesamen
• Olivenöl zum Beträufeln
• 4 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 10–12 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 1 Bund frischer Thymian
• 4 EL Tomatenmark
• 240 ml Rotwein
• 2–4 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Selleriesamen, Tomatenmark, Rotwein, Sellerie, Karotte, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Einen Tag vor dem Kochen das Fleisch mit Selleriesamen bestreuen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
Schritt 2
• Nehmen Sie das Fleisch etwa 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Schritt 3
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Schritt 4
• Einen großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Mit Olivenöl beträufeln und die Rinderbrust hineingeben. Von jeder Seite 3–5 Minuten goldbraun braten. Beiseite stellen.
Schritt 5
• Sellerie, Karotten und Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz in den Topf geben. Das Gemüse etwa 3 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Thymian hinzufügen und weitere 1–2 Minuten garen. Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten kochen lassen, bis es eine ziegelrote Farbe annimmt.
Schritt 6
• Wein hinzufügen und die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und so viel Brühe angießen, dass die Rinderbrust etwa zur Hälfte bedeckt ist. Die Flüssigkeit aufkochen lassen und abschmecken, gegebenenfalls nachsalzen. Zugedeckt im Ofen 3–4 Stunden schmoren lassen, dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis es zart ist.
Schritt 7
• Innings:
  
  Wenn Sie das Fleisch auf einzelnen Tellern servieren möchten, können Sie es auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden. Alternativ können Sie das Fleisch direkt im Kessel am Tisch mit zwei Gabeln zerpflücken und mit der Soße und dem Gemüse servieren.

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