Schmorbraten in Folie
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Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Für dieses Gericht wird ein ganzes Stück Rinderschulter verwendet, das von allen Seiten goldbraun angebraten wird. Anstelle eines Topfes wird der Braten in Alufolie gegart, was zu einem überraschend zarten, saftigen und aromatischen Gericht führt – allein die Soße ist ein Genuss! Sie enthält ungewöhnliche Zutaten wie Rosinen und Oliven, die wunderbar mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatensaft harmonieren und einen köstlichen Geschmack ergeben. Zum Servieren das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 kg Rinderschulterblatt
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 2 TL Kreuzkümmel
- Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 5–6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Tasse Tomatensaft
- 1/3 Tasse Balsamico-Essig
- 1 Tasse Cocktailoliven, abgetropft und zerdrückt
- 0,5 Tassen dunkle Rosinen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Tomatensaft, Balsamico-Essig, Olive, Rosine, Kreuzkümmel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 87-95°C vorheizen.
- Eine breite, schwere Pfanne bei starker Hitze 2 Minuten lang erhitzen. In der Zwischenzeit das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, das Fleisch von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben, sodass der Boden bedeckt ist, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren glasig dünsten. Tomatensaft, Essig, Oliven und Rosinen dazugeben. Aufkochen lassen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.
- Formen Sie aus einem breiten Stück stabiler Alufolie ein Päckchen. Gießen Sie die Hälfte der Flüssigkeit auf die Folie, legen Sie den Braten hinein und gießen Sie die restliche Bratenmischung darüber. Verschließen Sie das Päckchen und wickeln Sie es fest in ein weiteres Stück Alufolie ein.
- 3–3,5 Stunden backen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann. Das Päckchen aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten (noch eingewickelt) ruhen lassen. Eine Ecke der Folie abschneiden und die Flüssigkeit mit dem Fleisch in eine Schüssel oder einen Messbecher abgießen. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Sauce glatt ist.
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden oder mit einer Gabel zerpflücken. Mit Soße servieren.
Kategorien:
Rezept / Folie / Ofen / Hauptgerichte / Fleisch / Alton Brown
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