Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Schmorbraten ist ein Braten in einer köstlichen Sauce mit Gemüse und Wein, ideal für ein großes Familienessen. Ein Stück Rindfleisch wird im Ganzen goldbraun angebraten und anschließend in einem Topf mit Gemüse, Steinpilzen und Gewürzen geschmort, bis das Fleisch zart und saftig ist. Die Steinpilze (in diesem Rezept werden getrocknete verwendet) verleihen der Sauce ihren einzigartigen, vollen Geschmack, der perfekt mit dem aromatischen Rindfleisch harmoniert. Die Sauce wird nach dem Garen mit einem Stabmixer püriert und mit in Scheiben geschnittenem Rindfleisch serviert.

Zutaten:

• 1,5 kg Rinderschulter-Nackenstück, überschüssiges Fett entfernen
• 2 TL grobes Salz + mehr nach Geschmack
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + mehr nach Geschmack
• 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 2 Esslöffel Butter
• 1 EL Olivenöl oder Traubenkernöl
• 6 Tassen Zwiebeln, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 0,5 Tassen Schalotten, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 1/4 Tasse geschälte Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1,5 Tassen Sellerie, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
• 1,5 Tassen Karotten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
• 1,5 EL Tomatenmark
• 1,5 Tassen Rinderhackfleisch
• 2/3 Tasse Rotwein, vorzugsweise Zinfandel
• 2 EL getrocknetes Bohnenkraut
• 6 Zweige frischer Thymian
• SpezialausrüstungKüchengarn, Stabmixer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Hackfleisch, Steinpilze, Karotte, Sellerie, Schalotten, Traubenkernöl, Bouquet garni, Thymian, Knoblauchgranulat, Rotwein, Tomatenmark

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Schritt 2
• Das Rindfleisch gleichmäßig mit grobem Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchgranulat würzen. Das Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden, um eine gleichmäßige Form zu erhalten. Dadurch behält der Braten beim Braten seine Form und lässt sich leichter in gleichmäßige Stücke schneiden.
Schritt 3
• Die Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 2 Tassen kochendem Wasser übergießen. Beiseite stellen und die Pilze 20 Minuten im Wasser einweichen lassen.
Schritt 4
• In einem großen Schmortopf Butter und Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, das eingewickelte Rindfleisch hineingeben und von jeder Seite, auch an den Enden, 5–6 Minuten braten. Auf einen Teller geben. Zwiebel und Schalotte in denselben Topf geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze etwa 15 Minuten braten, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt. Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis der Sellerie weich wird.
Schritt 5
• Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Den Topfboden mit Rinderbrühe und Wein ablöschen und dabei die angebratenen Reste vom Boden lösen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die Thymianzweige mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie sich beim Servieren leichter entfernen lassen. Anschließend Thymian und Bohnenkraut in den Topf geben. Die Steinpilze abtropfen lassen und zusammen mit 250 ml Einweichwasser in den Topf geben.
Schritt 6
• Das Rindfleisch samt Bratensaft zurück in den Topf geben und auf das Gemüse legen. Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel verschließen und in den Ofen stellen. 45 Minuten backen, dann das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen, wieder abdecken und weitere 90 Minuten backen.
Schritt 7
• Das Rindfleisch herausnehmen und locker mit Alufolie abdecken. Den Thymianzweig entfernen. Gemüse und Pilze im Topf mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
• Entfernen Sie die Schnur vom Fleisch, schneiden Sie es quer zur Faser in 5 cm dicke Scheiben und servieren Sie es sofort mit Gemüsesoße.

Stimmen: 3