Gerstenrisotto mit gebackenem Wintergemüse
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 397, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 55 G., Faser 10 G., Cholesterin 1 mg, Natrium 1 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 397, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 55 G., Faser 10 G., Cholesterin 1 mg, Natrium 1 mg, Zucker 1 G.
Italienisches Risotto lässt sich nicht nur mit Reis, sondern auch mit Perlgraupen zubereiten. Das Ergebnis ist ein ebenso zartes, aber nicht verkochtes Gericht wie mit stärkehaltigem Reis. Geröstetes Gemüse – Butternusskürbis, Karotten und Knollensellerie – wird kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Ihre natürliche Süße harmoniert perfekt mit dem würzigen Senfgrün. Servieren Sie das Risotto mit geriebenem Parmesan.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe, selbstgemacht oder gekauft, leicht gesalzen
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 mittelgroße Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Sellerieknolle (ca. 200 g), geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten.
- Eine halbe kleine Butternusskürbishälfte, halbiert, entkernt, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten.
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel grobes Salz + mehr nach Geschmack
- 1 Tasse Perlgraupen
- Eine halbe mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 4-5 Tassen zerrissener Senfkohl (1 kleines Bund)
- 1 Tasse frisch geriebener Parmesan (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Perlgraupen, Butternusskürbis, Karotte, Sellerie, Senfblätter, Weißwein, Parmesankäse, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Karotten, Sellerie und Kürbis mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Salz auf einem Backblech vermengen und gleichmäßig verteilen. Etwa 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist.
- Gießen Sie Hühnerbrühe in einen kleinen Topf, fügen Sie Thymian hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
- Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gerste, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Den Wein angießen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 2 Tassen Brühe hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die restliche Brühe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Gerste weich, aber noch bissfest ist und das Risotto noch eine leicht flüssige Konsistenz hat, etwa 30 Minuten.
- Das geröstete Gemüse hinzufügen und erhitzen. Den Senfkohl unterrühren und das Risotto ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Falls das Risotto zu dick wird, mit etwas heißem Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Mit geriebenem Parmesan garnieren.
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