Schweinebraten aus dem Schmortopf
Stimmen: 4
Zeit: 9 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Dieser Braten schmeckt so ähnlich wie ein Ofenbraten, dass man kaum glauben mag, dass er im Schmortopf zubereitet wurde. Das Geheimnis liegt darin, die Schweineschulter vorher in einer Pfanne anzubraten. Sobald das Fleisch von allen Seiten schön gebräunt ist, wird es mit aromatischer Kräuterbutter eingerieben und zusammen mit dem Gemüse im Schmortopf geschmort. Zum Servieren das Fleisch separat in Scheiben schneiden und das Gemüse aus dem Topf nehmen. Die Kochflüssigkeit mit Stärke andicken und mit frischen Kräutern zu einer köstlichen Sauce verarbeiten. Dazu passen hervorragend Nudeln in Butter.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Esslöffel frische Rosmarinblätter
- 3 Esslöffel frische Salbeiblätter
- 1 EL frische Thymianblätter
- 5 EL Olivenöl
- 1 Stück entbeinte Schweineschulter mit einem Gewicht von 2-2,5 kg, inklusive Fettschicht
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 4 große Karotten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
- 4 Stangen Sellerie, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
- 1 große Zwiebel, oben abgeschnitten, aber an der Wurzel zusammengebunden, in 8 Spalten geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 3-4 Teelöffel Maisstärke
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- Eiernudeln in Butter, zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rosmarin, Salbei, Thymian, Schweinefleisch, Weißwein, Knoblauch, Piment, Karotte, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Bouillon, Stärke, Petersilie, Eiernudeln
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Rosmarin, Salbei und Thymian grob hacken und in eine kleine Schüssel geben. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und vermengen.
- Mit einem Messer quer verlaufende Schnitte in die Fettschicht der Schweineschulter machen, dann das gesamte Fleischstück mit 2,5 Esslöffeln Salz und 2 Teelöffeln Pfeffer einreiben.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und erhitzen, bis es glänzt. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, dann von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch auf einen großen Teller geben.
- Wein, Knoblauch und Piment in die Pfanne geben, aufkochen lassen und um etwa die Hälfte reduzieren.
- Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lorbeerblätter in einen 7-Liter-Schmortopf geben. Das Schweinefleisch rundherum mit dem Kräuteröl einreiben und dabei darauf achten, dass das Öl auch in die Zwischenräume der Muskeln gelangt. Das Fleisch auf das Gemüse legen und den ausgetretenen Fleischsaft darübergießen. Die reduzierte Weinmischung und die Hühnerbrühe hinzufügen, den Topf abdecken und 8 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
- Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte geben. Das Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse erneut mit Alufolie abdecken. Die Kochflüssigkeit in einen Messbecher gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Fett sollte sich an der Oberfläche absetzen; so viel wie möglich abschöpfen und entsorgen. Die Kochflüssigkeit in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen.
- Während die Kochflüssigkeit kocht, bereiten Sie eine Maisstärkemischung zu: Lösen Sie pro Tasse Kochflüssigkeit 1 Teelöffel Maisstärke in 1 Esslöffel kaltem Wasser auf. Reduzieren Sie die Hitze, rühren Sie die Maisstärkemischung ein und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht andickt. Rühren Sie 2 Esslöffel Petersilie unter. Schmecken Sie bei Bedarf mit Salz ab.
- Das Schweinefleisch quer zur Faser in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Das Fleisch salzen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit Eiernudeln und der Sauce in einer separaten Schüssel servieren.
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