Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Haben Sie sich jemals gefragt, wie Restaurant-Rinderbraten so aromatisch und reichhaltig wird? Köchin Anne Burrell zeigt Ihnen, wie Sie dieses klassische Gericht verfeinern können. Sie brät Rindfleisch mit Kürbis, Topinambur und Feigen in Rotwein und aromatischen Gewürzen.

Zutaten:

• 1 Stück Rinderschulter-Nacken mit einem Gewicht von 1,3 kg, gebunden
• 3 Stangen Sellerie, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Prise roter Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
• 0,5 Tasse Tomatenmark
• 0,5 Tassen Rotweinessig
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Streifen Orangenschale (mit einem Sparschäler von der Orange abziehen)
• Zweisternanis
• 1 Bund frischer Thymian
• 2 Tassen Butternusskürbis, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1,5 Tassen Topinambur, in 1 cm große Würfel geschnitten.
• 6–8 getrocknete Feigen, geviertelt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Sellerie, Butternusskürbis, Topinambur, Weinessig, Sternanis, Thymian, Orangenschale, Feigen

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 2
• Einen Kessel mit Olivenöl besprühen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch großzügig salzen, in den Kessel geben und von allen Seiten einige Minuten goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
Schritt 3
• Überschüssiges Öl aus dem Topf abgießen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, einige Tropfen frisches Öl hinzufügen und Sellerie, Zwiebel und gemahlenen roten Pfeffer gleichmäßig schichten. Das Gemüse salzen und 8–10 Minuten weich und duftend dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten. Essig hinzufügen, umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
• 3 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls salzen. Lorbeerblatt, Orangenschale, Anis und einen Bund Thymian dazugeben. Das Fleisch zurück in den Topf geben, abdecken und 1 Stunde im Ofen backen.
Schritt 5
• Den Kessel aus dem Ofen nehmen, das Fleisch wenden und den Flüssigkeitsstand prüfen. Falls dieser deutlich gesunken ist, etwa 125 ml Brühe hinzufügen. Den Kessel zurück in den Ofen stellen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Schritt 6
• Den Kessel aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch herausnehmen und Kürbis, Topinambur und Feigen hinzufügen. Die restlichen 125 ml Brühe dazugeben und umrühren. Die Flüssigkeit abschmecken und gegebenenfalls salzen. Das Fleisch zurück in den Kessel geben, abdecken und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Schritt 7
• Den Deckel abnehmen und weiterbacken, bis Kürbis und Topinambur weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist, weitere 15 bis 20 Minuten.
Schritt 8
• Den Kessel aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch aus dem Kessel nehmen und gegebenenfalls überschüssiges Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen. Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße aus dem Kessel servieren.
  
  Dieses Gericht passt hervorragend zu Pinot Noir.

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