Schmorbraten mit gebackenem Gemüse

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Zubereitung - Schmorbraten mit gebratenem Gemüse

Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Ein wunderbares Gericht für kühle Tage, das mit seinem Geschmack und würzigen Aroma wärmt. Rinderbraten wird mit geröstetem Wurzelgemüse serviert, darunter rote Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Steckrüben und Knollensellerie. Das Fleisch selbst wird in einem Kessel in einer Sauce aus Tomaten, Rinderbrühe, Gewürzen und etwas Rotwein geschmort. Wer die Sauce andicken möchte, rührt zum Schluss etwas Speisestärke ein. Das Garen des Rindfleischs dauert mehrere Stunden, aber das Ergebnis lohnt sich: Man erhält zartestes, saftiges Fleisch und eine aromatische, reichhaltige Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schmorbraten

1 entbeintes Stück Rinderschulter-Nacken mit einem Gewicht von 1,3 - 1,8 kg.
1 EL Premium-Mehl
3 Esslöffel Pflanzenöl
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (425 g) ganze Tomaten im eigenen Saft
0,5 Tassen Rotwein
2 Tassen Rinderbrühe, selbstgemacht oder aus Brühwürfeln (2 Würfel pro 2 Tassen heißes Wasser)
3 Zweige frischer Thymian oder 2 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
1 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren (optional)
1/3 Tasse grob gehackte frische Petersilie (optional)

Gebackenes Gemüse

2 mittelgroße rote Zwiebeln, geschält und geviertelt, oder 6 Schalotten, geschält und halbiert
3 Karotten, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
2 mittelgroße Pastinaken, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 mittelgroße Steckrübe, geschält und in 8 Spalten geschnitten oder 1 mittelgroße Sellerieknolle, geschält und in 8 Spalten geschnitten (oder beides)
Etwa 5 Esslöffel Olivenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Einen großen Schmortopf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Pflanzenöl in den Topf geben, das Fleisch hineinlegen und von beiden Seiten etwa 10 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben. Das meiste Fett aus dem Topf abgießen, dabei 2 Esslöffel zurückbehalten.

Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie duften und weich sind. Die Tomaten dazugeben, mit den Händen zerdrücken und weitere ca. 2 Minuten kochen lassen, bis sie eine kräftige, ziegelrote Farbe angenommen haben. Wein angießen und den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen. Die restliche Tomatenflüssigkeit, Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, in die Flüssigkeit legen, mit einem Deckel abdecken und in den Ofen schieben.
Backen Sie das Fleisch etwa 1,5 Stunden lang, bis es zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie es ohne Deckel weitere etwa 1 Stunde, bis es gar ist.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Steckrüben mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen. Eventuell benötigen Sie zwei Backbleche. Sobald Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 230 °C (450 °F) erhöhen. Das Gemüse unter gelegentlichem Wenden etwa 30–45 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Das Fleisch auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken. Das Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit abschöpfen und verwerfen. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und einkochen lassen, bis sie andickt. Für eine dickere Konsistenz die Speisestärkemischung einrühren und erneut aufkochen lassen. Petersilie hinzufügen, abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in der Sauce warm halten, bis es tranchiert wird.
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten; das Gemüse darum herum verteilen. Etwas Sauce über Gemüse und Fleisch träufeln. Die restliche Sauce in einer separaten Schüssel servieren.

Kategorien:

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