Schweineschulterschinken
Stimmen: 1
Zeit: 12 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Dieser köstliche Festtagsbraten wird aus einer ganzen Schweineschulter mit Knochen und Schwarte zubereitet. Vor dem Marinieren schneiden Sie die Schwarte kreuzweise tief und parallel durch die Fettschicht. Dadurch erhält Ihr Schinken ein ansprechenderes Aussehen und die Marinade kann besser ins Fleisch eindringen. Die Marinade vereint aromatische Kräuter und Gewürze, Limetten- und Orangensaft sowie geräucherte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, die dem Schinken ein subtiles, aber köstliches Raucharoma verleihen. Marinieren Sie das Schweinefleisch über Nacht und braten Sie es am nächsten Tag, bis es außen knusprig und innen zart ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Schweineschulter am Knochen mit Schwarte (2,2 - 2,5 kg)
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel frische Oreganoblätter
- 1 kleines Bund Koriander
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- Saft von 4 Limetten
- Saft von 2 Orangen
- 1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce + 1 TL Adobo-Sauce
- 1 Tasse natives Olivenöl extra
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweineschulter, Limettensaft, Orangensaft, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Oregano, Kreuzkümmel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte und das Fett diagonal im Abstand von etwa 4 cm einschneiden, damit die Marinade besser einziehen kann. Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und in eine Auflaufform oder Schüssel legen.
- Knoblauch, Oregano, Koriander, Kreuzkümmel, Limettensaft, Orangensaft, Chipotle- und Adobo-Sauce, 3 EL Salz und 1 EL schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben. Olivenöl hinzufügen und glatt pürieren. Die Marinade über das Schweinefleisch gießen und dabei besonders auf die tiefen Einschnitte achten. Den Beutel verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Gießen Sie etwa 1 cm Wasser in einen Bräter mit Rost. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und legen Sie es auf den Rost.
- Mit Alufolie abdecken und 4 Stunden braten, bis das Schweinefleisch mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann und die Schwarte dunkelbraun ist. Nach 3,5 Stunden prüfen; falls die Schwarte noch nicht knusprig ist, die Folie entfernen und weitere 30 Minuten braten. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Bratensaft übergießen und servieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
