Schweineschulter Pizzaiola

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Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 869, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 5 G., Cholesterin 141 mg, Natrium 1206 mg, Zucker 8 G.

Als Köchin und Fernsehmoderatorin Alex Guarnaschelli ihr Kochbuch „Cook with Me“ schrieb, entschied sie sich für ein einfaches Konzept: „Meine liebsten Hausmannskostgerichte für meine Freizeit.“ Sie wollte neben Gerichten aus ihrer Kindheit, darunter diese Schweinefleisch-Pizzaiola, auch neue Rezepte (wie einen Red Velvet Cake mit Naturfarben) vorstellen. Alex’ Mutter, die bekannte Kochbuchredakteurin Maria Guarnaschelli, kochte diese herzhafte neapolitanische Pizzaiola früher gerne in der kalten Jahreszeit. Um das Gericht zu modernisieren, verwendete Alex Schweineschulter. Sie ist fetter und günstiger als das Lendenstück, das ihre Mutter bevorzugte. Für eine unerwartete Geschmacksnote fügte Alex Fischsauce hinzu. Diese Pizzaiola schmeckt pur oder mit Pasta oder Polenta.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL Olivenöl
450 g rohe, scharfe italienische Würstchen (ca. 4 Stück)
900 g Schweineschulter ohne Knochen, in 6-7 cm große Stücke geschnitten.
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten.
4 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel rote Chiliflocken
3 Tassen trockener Weißwein
1 Dose (800 g) geschälte, ganze Tomaten aus der Dose
2 Tassen Kirschtomaten
2 Sardellenfilets, grob gehackt
1 EL Fischsauce
450 g Farfalle-Nudeln
2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 Tasse fein geriebener Parmesan
1 EL Rotweinessig
0,5 Tasse frische Basilikumblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Braten Sie die Würstchen.:

Einen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Die Würstchen mithilfe einer Metallzange in einer einzigen Schicht in das heiße Öl legen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Würstchen von allen Seiten 8–10 Minuten braten, bis sie gar sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Bereiten Sie die Schweineschulter vor.:

Die Schweinefleischstücke rundherum salzen. Das Fleisch in einer einzigen Schicht in die Auflaufform geben und von allen Seiten 5–8 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Weißwein angießen und unter häufigem Rühren 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Geben Sie die Dosentomaten, die frischen Tomaten, die Sardellenfilets und die Fischsauce hinzu. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf die mittlere Schiene des Ofens. Lassen Sie alles 2 bis 2,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch beim Einstechen mit einem Messer zart ist.
Nehmen Sie den Kessel aus dem Ofen und schöpfen Sie mit einem großen Löffel überschüssiges Fett oder Verunreinigungen von der Oberfläche der Soße ab. Lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze auf dem Herd ruhen, während Sie die Nudeln kochen.
Die Nudeln kochen:

Vier Liter Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vier Esslöffel Salz hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Abschmecken. Das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein. Die Nudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schaumlöffel 8–10 Minuten al dente kochen.
Die Nudeln abgießen, in eine große Schüssel geben und mit Öl und einer Prise Salz vermengen.
Die Würstchen in die Soße geben, dann Parmesan, Rotweinessig und Basilikumblätter hinzufügen. Abschmecken. Die Pasta auf Tellern verteilen, die Soße mit dem Fleisch darübergeben und servieren.