Kartoffelpuffer mit Wintergemüse

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Pfannkuchen

Dieses Rezept ergänzt die traditionellen jüdischen Kartoffelpuffer um einige weitere, leicht erhältliche Wurzelgemüse – Pastinaken, Karotten, Rote Bete und Zwiebeln –, um Geschmack und Farbe zu verfeinern. Mit einer Küchenmaschine lassen sich die Gemüse schnell raspeln, aber falls Sie keine haben, können Sie sie auch einfach grob reiben. Servieren Sie die Puffer dampfend heiß mit kalter saurer Sahne. Guten Appetit!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Russet Burbank Kartoffeln (ca. 450 g)
3 kleine Pastinaken
2 mittelgroße Rüben
2 große Karotten
2 große Zwiebeln
1,5 Tassen Premium-Mehl
2 große Eier, leicht verquirlt
1 Teelöffel Backpulver
1 TL gehackte frische Thymianblätter (3-4 Zweige)
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Tasse saure Sahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln schälen und in einer Küchenmaschine raspeln. Sobald die Schüssel voll ist, die geraspelten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit Pastinaken, Rote Bete, Karotten und Zwiebeln genauso verfahren. Das Gemüse mit den Händen vermengen, bis es zerkleinert und gleichmäßig verteilt ist. Mehl, Eier, Backpulver und Thymian hinzufügen und gut verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Legen Sie ein Backblech mit Küchenpapier aus. Geben Sie 1 cm Pflanzenöl in eine große Pfanne. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es sehr heiß ist, aber nicht raucht. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie etwas von der Gemüsemischung hinein; wenn es zischt, ist das Öl bereit.

Geben Sie jeweils 60 ml der Gemüsemischung in die Pfanne und verteilen Sie die Masse vorsichtig darin. Drücken Sie die Teighäufchen mit einem Pfannenwender leicht flach. Braten Sie die Latkes von beiden Seiten goldbraun und gar, etwa 3 Minuten pro Seite. Erhitzen Sie das Öl zwischen den Bratvorgängen erneut oder reduzieren Sie die Hitze, falls die Latkes auf der ersten Seite zu schnell bräunen. Legen Sie die Latkes anschließend auf ein vorbereitetes Backblech.
Die Latkes sofort servieren oder im vorgeheizten Backofen bei 95 °C backen. Mit Sauerrahm servieren.

Autor des Rezepts - Stephanie Alleyne leitet Meisterkurse und Themenabende für Restaurantmitarbeiter, Catering-Bars und Menüentwickler.

Kategorien:

Rezept / Wintergerichte / Bäckerei / Draniki und Pfannkuchen mit herzhafter Füllung / Jüdische Küche

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