Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Diese Muffins stecken voller gesunder Ballaststoffe und wichtiger Mikronährstoffe. Sie werden mit Vollkornmehl mit Weizenkeimen, Blaubeeren und Bananenpüree zubereitet. Die natürliche Süße des Bananenpürees ersetzt einen Teil des raffinierten Zuckers und sorgt in Kombination mit Butter für eine weiche, fluffige Konsistenz. Die frischen Blaubeeren werden vorsichtig unter den Teig gehoben, damit sie nicht gequetscht werden. Nach dem Backen verwandeln sie sich in saftige, zarte Muffins in einem herrlich knusprigen Teig. Perfekt als gesunder Snack oder zum Frühstück.

Zutaten:

• 1 Tasse Vollkornmehl
• 3/4 Tasse Premium-Mehl
• 1/4 Tasse Weizenkeime
• 1 Teelöffel Backpulver
• 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 1/3 Tasse hellbrauner Zucker
• 2 große Eier
• 3/4 Tasse zerdrückte Bananen (etwa 2 mittelgroße Bananen)
• 1/3 Tasse Milch mit 2% Fettgehalt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Blaubeeren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Vollkornmehl, Premium-Mehl, Weizenkeime, Butter, Zucker, brauner Zucker, Eier, Bananen, Milch, Vanilleextrakt, Blaubeere

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Muffinblech aus Metall mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Weizenkeime, Natron und 0,5 Teelöffel Salz verquirlen.
Schritt 2
• In einer separaten Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. In einer weiteren Schüssel die zerdrückten Bananen mit Milch und Vanilleextrakt vermengen. Bei niedriger Mixergeschwindigkeit ein Drittel der Mehlmischung und die Hälfte der Bananenmischung zur Buttermasse geben, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Den Teig kneten und die Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Schritt 3
• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Backen Sie die Muffins 20–24 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

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