Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Rezept ist perfekt für ein leckeres und gesundes Frühstück, reich an Protein und Ballaststoffen, das lange satt macht. Rührei wird mit Chorizo, Gemüse, Bohnen, Käse und Tortilla-Chips zubereitet. Dazu gibt es Sauerrahm und Avocado.

Zutaten:

• 60 g luftgetrocknete Chorizo, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Jalapeño-Chili, gewürfelt (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
• 1 Dose (400 g) Pintobohnen aus der Dose, ungesalzen, abgespült
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 6 große Eier + 2 Eiweiß
• 1 Tasse zerbröselte Tortilla-Chips (vorzugsweise natriumarm)
• 3/4 EL geriebener fettarmer Cheddar (ca. 90 g)
• 2 EL gehackter frischer Koriander
• 1 Avocado, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL fettarme saure Sahne

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Chorizo-Wurst, Pintobohnen, Cheddar-Käse, Tortilla, Avocado, Sauerrahm, Paprika, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Chorizostücke etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Paprika und Jalapeño hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Paprika zu brutzeln beginnt. Bohnen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten erhitzen.
Schritt 2
• In einer Schüssel die Eier und das Eiweiß mit 60 ml Wasser verquirlen und je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. In die Pfanne geben und unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel etwa 2 Minuten stocken lassen. Chips, Käse, die Hälfte des Korianders und die restlichen Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren garen, bis die Eier vollständig gestockt sind.
Schritt 3
• Die Eier auf Tellern verteilen, mit Avocado und Sauerrahm garnieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

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