Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wir lieben das rauchige Aroma, das durch die Kombination von getrockneten Cascabel- und Guajillo-Chilis entsteht. Die Mischung dieser beiden ergibt eine komplexe Sauce mit überraschender Tiefe. Versuchen Sie also, beide Sorten zu finden. Noch ein Tipp: Kaufen Sie die hochwertigsten Maistortillas, die Sie finden können. Sie haben den perfekten Geschmack und die ideale Konsistenz und lassen sich leichter verarbeiten.

Zutaten:

• 2 große, hautlose und knochenlose Hähnchenbrüste (je ca. 220 g)
• 12 getrocknete Guajillo-Chilischoten, entstielt und entkernt, etwa 100 g (3,5 oz) (optional)
• 3 getrocknete Cascabel-Chilischoten, entstielt und entkernt, etwa 15 g (0,5 oz) (optional)
• 1 mittelgroßer Bund Koriander, Blätter von den Stielen entfernt
• 8 geschälte Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 1 Tasse Pflanzenöl
• 8 Maistortillas, 15 cm Durchmesser.
• 220 g Queso Fresco, zerbröselt
• Saure Sahne zum Servieren
• Zum Servieren in Scheiben geschnittene gelbe oder weiße Zwiebeln.
• Limettenspalten zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenbrust, Tortilla, Guajillo-Pfeffer, Cascabel-Pfeffer, Koriander, Queso Fresco Käse, schwarze Pfefferkörner, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem großen Topf 3 Tassen Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Hähnchen, Guajillo-Chili, Cascabel-Chili, Korianderstängel, Knoblauch, 1 EL grobes Salz, Pfefferkörner und Koriandersamen hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
Schritt 2
• Das Hähnchen aus der Flüssigkeit nehmen und auf einen Teller legen (die Flüssigkeit nicht wegschütten). Beiseite stellen, damit es abkühlen und sich besser verarbeiten lässt. Die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen; Haut und Knochen entsorgen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Schritt 3
• Die heiße Flüssigkeit 5 Minuten abkühlen lassen, dann in einen Mixer geben und diesen maximal bis zur Hälfte füllen. Den Deckel abnehmen und wieder aufsetzen. Den Deckel mit einem gefalteten Küchentuch abdecken, um Spritzer zu vermeiden, und alles glatt pürieren. Die Sauce in eine mittelgroße Schüssel geben und die restliche Flüssigkeit unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Schritt 4
• Gießen Sie 0,5 Tassen Chilisauce über das zerkleinerte Hähnchenfleisch. Umrühren und gegebenenfalls Salz hinzufügen.
Schritt 5
• Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Schritt 6
• Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortillas einzeln braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 10 Sekunden pro Seite (sie sollten noch leicht biegsam sein). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 7
• Die Tortillas beidseitig in die Chilisauce tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind, und auf ein Backblech mit Rand legen. 125 ml Chilisauce in einem 15 cm langen Streifen mittig in eine 23 x 33 cm große Auflaufform geben.
Schritt 8
• Eine Viertel Tasse zerkleinertes Hähnchenfleisch in die Mitte einer Tortilla geben. Den Rand der Tortilla über die Füllung klappen und aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Mit der Sauce und den restlichen Tortillas wiederholen (die Enchiladas sollten eng in die Form passen). Mit der restlichen Sauce beträufeln. Fest mit Alufolie abdecken und 20–25 Minuten backen, bis die Sauce blubbert. Die Folie entfernen, mit Käse bestreuen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, aber nicht gebräunt ist. 10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 9
• Die Enchiladas mit Sauerrahm beträufeln, mit Korianderblättern und Zwiebeln garnieren. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
  
  Notiz
  
  Getrocknete Guajillo-Chilischoten sind in großen Supermärkten oder online erhältlich. Casabel-Chilischoten sind schwieriger zu finden. Alternativ können Sie Chipotle-Chilischoten verwenden.

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