Enchilada Suizas mit Hühnchen

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Bei diesem Gericht aus der Food Network Kitchens-Reihe wird die Tomatensoße für die Enchiladas durch die Zugabe einiger Serrano-Chilis etwas schärfer, daher ist die milde Füllung aus pochierten Hühnerstücken in Sauerrahm genau das Richtige, um die Aromen auszugleichen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Hähnchenbrüste (ca. 900 g) mit Haut und Knochen
900 g. Pflaumentomaten
1-2 Serrano-Chilischoten (Stiel entfernt)
12 Maistortillas,
Rezept Maistortillas
3/4 Tasse zerbröselter Queso Fresco
2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3-5 Zweige frischer Koriander, plus mehr zum Garnieren (optional)
Grobes Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl, plus 1/2 Tasse zum Frittieren
1 große weiße Zwiebel; 2/3 gewürfelt, 1/3 in Ringe geschnitten.
1/2 Tasse saure Sahne, plus etwas mehr zum Garnieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Huhn kochen: Das Huhn in einen mittelgroßen Topf geben und 3 Tassen Wasser, die Brühe, Knoblauch, Lorbeerblatt und Koriander dazugeben. Mit Salz würzen. Den Topf abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Huhn unter gelegentlichem Wenden etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Das Huhn auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Lorbeerblatt und Koriander entfernen, Brühe und Knoblauch aufbewahren.
Während das Hähnchen gart, den Grill vorheizen. Tomaten und Chili auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben, unter den Grill schieben und ca. 12 Minuten grillen, bis die Haut verkohlt ist. In Alufolie einwickeln, damit der Saft nicht austritt, und etwas abkühlen lassen.

Die Chilischote schälen und zusammen mit den Tomaten und dem ausgetretenen Saft in einen Mixer geben. Den Knoblauch aus der Brühe nehmen und ebenfalls in den Mixer geben. Alles fein pürieren.

Tomatensoße mit Chilischote zubereiten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Tomaten-Chili-Püree und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

3 Tassen der beiseitegestellten Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Locker abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Sauce warm halten. 1 Tasse der Sauce in eine Auflaufform (ca. 33 x 23 cm) geben.
Die Haut vom Hähnchen entfernen und das Fleisch zerpflücken. In einer Schüssel das Hähnchenfleisch mit saurer Sahne und einem halben Teelöffel Salz vermengen. Während die Enchiladas kochen, die geschnittene Zwiebel in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um die Schärfe zu mildern.
Die Maistortillas frittieren: Erhitzen Sie 125 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Tortillas unter Wenden mit einer Zange, bis sie Blasen werfen, etwa 15 Sekunden pro Seite. Geben Sie zügig 2 Esslöffel der Hähnchenmischung auf jede Tortilla, rollen Sie sie zusammen und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform. Braten und füllen Sie die restlichen Tortillas und legen Sie sie dicht aneinander in die Form.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. 2 Tassen Tomaten-Chili-Sauce über die Enchiladas träufeln und mit Queso Fresco bestreuen. Etwa 20 Minuten backen, bis sie durchgeheizt sind. Die Zwiebelscheiben abtropfen lassen und über die Enchiladas streuen. Auf Servierschüsseln verteilen und nach Belieben mit Koriander, Sauce und Sauerrahm garnieren.