Das beste Hähnchen Piccata

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 195, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser 1 G., Cholesterin 64 mg, Natrium 247 mg, Zucker 0 G.

In diesem italienischen Piccata-Rezept wird Hähnchenbrust, die oft trocken oder geschmacklos sein kann, unglaublich saftig und zart. Das Geheimnis liegt darin, die Hähnchenschnitzel großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer zu würzen und sie vor dem Grillen eine Stunde lang marinieren zu lassen. So bleiben sie schön saftig. Das Salz entzieht dem Fleisch zunächst Feuchtigkeit, die es dann aber wieder aufnimmt. Das Ergebnis sind köstliche Schnitzel. Servieren Sie sie mit einer pikanten Butter-Weißwein-Sauce mit Zitronensaft und Kapern, dazu Pasta oder einfach frisches, knuspriges Weißbrot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 große, hautlose und knochenlose Hähnchenbrüste (je ca. 220 g)
1 große Zitrone
1/4 Tasse Mehl
1 EL Olivenöl
6 Esslöffel ungesalzene Butter
5 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tassen trockener Weißwein
1/4 Tasse Kapern, die Lake abtropfen lassen
1/4 Tasse grob gehackte Petersilienblätter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie einen Drahtrost auf ein Backblech mit Rand. Schneiden Sie zwei Stücke Frischhaltefolie mit einer Länge von jeweils 30 cm zu.
Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren, sodass vier etwa gleich große Stücke entstehen; sie sollten wie große Hähnchenfinger aussehen. Ein Stück Frischhaltefolie auf ein sauberes Schneidebrett legen. Das Hähnchenstück in die Mitte der Folie legen und mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie abdecken.

Klopfen Sie das Hähnchen mit der flachen Seite eines Fleischklopfers von der Mitte nach außen, bis ein 0,5 cm dickes und 15–20 cm langes Schnitzel entsteht. Legen Sie es auf ein Drahtgitter. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Hähnchen, indem Sie jeweils ein Stück klopfen.
Die Koteletts großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Hähnchen unbedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Mit einem Sparschäler die Schale einer halben Zitrone in breiten Streifen abziehen, dabei darauf achten, nicht in die bittere weiße Haut zu schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Mehl in eine flache Schüssel oder auf einen Teller geben. Das Hähnchen im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In einer großen, beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 Minute lang erhitzen, bis es sehr heiß ist. 1 Esslöffel Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
Die Koteletts portionsweise goldbraun braten, dabei zwischen den Portionen jeweils einen weiteren Esslöffel Butter hinzufügen. Pro Seite etwa 2 Minuten braten (es ist nicht schlimm, wenn das Hähnchen noch nicht ganz durchgegart ist; es gart in der Soße fertig). Die Koteletts auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und etwa 1 Minute braten, bis der Knoblauch weich und duftend ist.
Den Wein angießen und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Kapern, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 60 ml Wasser und die Koteletts mit dem ausgetretenen Saft hinzufügen und aufkochen lassen. Die restlichen 3 EL Butter unterrühren.
Das Hähnchen wenden, sodass es mit der Sauce bedeckt ist, und kochen, bis die Butter geschmolzen und die Sauce leicht angedickt ist. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.