Auflauf "Enchilada"

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Wie man einen Enchilada-Auflauf zubereitet

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10-12

Enchiladas sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus gefüllten Maistortillas, die in einer Tomaten-Käse-Sauce überbacken werden. Dieser Auflauf könnte man als „einfache“ Enchilada bezeichnen, da er wie ein herkömmlicher Auflauf zubereitet wird – und ist deshalb nicht weniger köstlich. Er besteht aus Schichten von Tomaten-Enchilada-Sauce, Maistortillas, einer Mischung aus geriebenem Käse, gebratenem Hackfleisch mit Gewürzen und gegrilltem Hähnchenfleisch. Alles wird mit weiterem geriebenem Käse bestreut und gebacken, bis die Füllung herrlich cremig ist und die Oberfläche eine goldbraune, käsige Kruste bildet. Diese Enchilada ist perfekt für ein Sonntags- oder Festtagsessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Enchilada-Sauce

1 EL Olivenöl
1/2 Tasse fein gehackte süße Zwiebel, z. B. Vidalia
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, gerieben oder zerdrückt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL getrockneter Thymian
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
3/4 Tasse Rinderbrühe

Rindfleischschicht

2 EL Olivenöl
0,5 Tassen fein gehackte grüne Paprika
0,5 Tassen fein gehackte rote Paprika
3 Knoblauchzehen, gerieben oder zerdrückt
450 g Rinderhackfleisch, 15 % Fett
0,5–1 TL Zwiebelpulver
0,5-1 TL getrockneter Thymian
1 Päckchen (etwa 1/4 TL) Sazón-Gewürz
2 Pflaumentomaten, entkernt und gehackt
1/4 Tasse Rinderbrühe

Hühnereier

1 gegrilltes HähnchenDas Fleisch ohne Haut und Knochen klein schneiden.
0,5 Tassen geriebener Cheddar
0,5 Tassen geriebener Pepper Jack Käse

Kasserolle

2 EL ungesalzene Butter, weich
1,5 Tassen geriebener Cheddar
1,5 Tassen geriebener Pepper Jack Käse
20–24 Maistortillas mit einem Durchmesser von 15 cm (6 Zoll), halbiert

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Enchilada-Sauce zu:

In einem mittelgroßen Topf Olivenöl, Zwiebel, eine Prise Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 6 Minuten weich dünsten. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Tomatenmark hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 3 Minuten köcheln lassen, bis das Mark dunkler wird. Knoblauch, Kreuzkümmel und Thymian hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet. Anschließend die passierten Tomaten und die Rinderbrühe dazugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze warm halten.
Bereiten Sie die Rindfleischschicht vor:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, grüne und rote Paprika hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und ca. 6 Minuten dünsten, bis Zwiebel und Paprika weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Hackfleisch, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Thymian, Sauerkraut, Tomaten und Brühe nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen und dabei das Hackfleisch krümelig rühren. Wenn das Fleisch gar ist, abschmecken und mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Da das Sauerkraut bereits Salz enthält, die Soße nicht zu stark salzen.

Bereiten Sie die Hühnerschicht vor:

In einer großen Schüssel zerkleinertes Brathähnchenfleisch, 1/2 Tasse Enchilada-Sauce und geriebenen Käse vermengen.
Den Auflauf zusammensetzen und backen:

Eine tiefe Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) komplett mit Butter einfetten. In einer kleinen Schüssel die geriebenen Käsesorten vermengen. 240 ml Enchilada-Sauce in die vorbereitete Form gießen. Die Tortillascheiben einzeln in der noch warmen Sauce einweichen und auf dem Boden der Form verteilen, dabei die Scheiben bis zum Rand ausrichten und gegebenenfalls überlappen lassen, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. Anschließend 120 ml der Käsemischung, das gesamte Rindfleisch, weitere 120 ml der Käsemischung, eine weitere Schicht getränkter Tortillas, das gesamte Hähnchenfleisch und eine letzte Schicht getränkter Tortillas daraufgeben. Mit der restlichen Sauce beträufeln und mit der restlichen Käsemischung bestreuen. Im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce blubbernd heiß ist, etwa 30 Minuten. Den Auflauf etwas ruhen lassen, dann wie Lasagne in Stücke schneiden und servieren.