Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Focaccia selbst zu backen ist einfach, aber für ein besonders leckeres, weiches und aromatisches Ergebnis gibt es ein paar Tricks. Nachdem Sie den Teig in eine Backform gelegt haben, drücken Sie mit den Fingern viele Mulden hinein. Anstatt ihn wie üblich mit grobem Salz zu bestreuen, bereiten Sie eine Salzlake zu und besprenkeln Sie den Teig damit, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist und die Salzlake in die Mulden eindringt. Dadurch erhält die Focaccia ein intensiveres Aroma. Servieren Sie Focaccia als Vorspeise oder im Brotkorb zum Mittagessen anstelle von normalem Brot.

Zutaten:

Teig

• 6 Tassen Premium-Mehl
• 7 g Trockenhefe (2 1/4 TL)
• 2 Teelöffel Zucker
• 2,5 Tassen warmes Wasser (26°C-30°C)
• 0,5 Tassen extra natives Olivenöl
• 2 Esslöffel grobes Salz
• Spezialausrüstung: Standmixer mit Knethaken

Salzlake und Gärung

• 1,5 TL grobes Salz
• Kochspray zum Besprühen der Folie
• Meersalzflocken zum Bestreuen
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hefeteig, Meersalzflocken

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Teig:
  
  Mehl, Hefe und Zucker in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermengen. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit warmes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Kneten, bis das Mehl vollständig durchfeuchtet ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
• Salz hinzufügen und den Teig 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig wird fester und entspannt sich dann wieder. Nach 5 Minuten ist er sehr feucht und klebt am Schüsselboden, aber nicht an den Seiten.
Schritt 3
• Fetten Sie die Innenseite einer großen Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl ein (die Schüssel sollte groß genug sein, um die doppelte Teigmenge aufzunehmen). Geben Sie den Teig mithilfe eines Spatels in die Schüssel und wenden Sie ihn einmal, sodass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4
• Gießen Sie die restlichen 60 ml Olivenöl in eine 45 x 33 cm große Backform. Verteilen Sie das Öl mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten der Form. Geben Sie den Teig in die Form und drücken Sie ihn mit den Händen leicht flach.
Schritt 5
• Den Teig einmal wenden und vorsichtig ausziehen, bis er gleichmäßig verteilt ist. Er lässt sich möglicherweise nicht bis zum Rand ausziehen. Falls er sich nur schwer ausziehen lässt, 10 Minuten ruhen lassen und erneut ausziehen. Achten Sie darauf, den Teig sowohl von der Mitte als auch von den Rändern aus zu dehnen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Drücken Sie mit den Fingerspitzen kleine Mulden in die Oberfläche der Focaccia, aber nicht zu fest, um den Teig nicht zu beschädigen.
Schritt 6
• Salzlake und Gärung:
  
  Grobes Salz in 80 ml warmem Wasser auflösen. Die Focaccia damit bestreuen, sodass sich die Salzlake in den Vertiefungen sammelt. Locker mit Frischhaltefolie abdecken, die zuvor leicht mit Backspray besprüht wurde. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, damit der Teig erneut aufgehen kann.
Schritt 7
• Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C vor.
Schritt 8
• Die Frischhaltefolie vom Teig entfernen und mit grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen, dabei den Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Mit Olivenöl beträufeln und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Focaccia mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

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