Focaccia mit Trauben und Walnüssen
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Focaccia mit Trauben und Walnüssen – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 14 g Trockenhefe (1,5 EL)
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse und 1 EL Turbinado-Zucker
- 1 EL und 3/4 TL grobes Salz
- 2 1/4 Tassen Premium-Weizenmehl
- 2 1/4 EL. Weizenmehl mit hohem Glutengehalt (12,5-14 g Protein)
- 120 g kalte, ungesalzene Butter, in 12 Stücke geschnitten.
- 2 Tassen (ca. 450 g) kernlose schwarze Trauben
- 2/3 Tasse Rosinen
- 1 Tasse grob gehackte Walnüsse
- 1 TL grob zerstoßene Koriandersamen
- 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Setzen Sie den Knethaken in die Küchenmaschine ein. Geben Sie 420 ml lauwarmes Wasser (40–43 °C) in die Rührschüssel, fügen Sie die Hefe, 120 ml Olivenöl und je 1 Esslöffel Zucker und Salz hinzu. Schalten Sie die Küchenmaschine auf mittlere Stufe und verrühren Sie die Mischung, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung anschließend 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig ist. Geben Sie nun beide Mehlsorten hinzu und kneten Sie den Teig 4 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Der Teig wird dabei noch an der Schüssel und am Knethaken kleben.
- Kleine Butterstückchen mit etwas Abstand auf die Teigoberfläche geben. (Nicht umrühren.) Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig mit dem Knethaken in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe 1 Minute lang kneten, bis keine Butterstreifen mehr an der Oberfläche zu sehen sind. Die Trauben und Rosinen in eine hitzebeständige Schüssel geben, 10 Minuten in der Mikrowelle garen, bis Saft austritt. Abkühlen lassen, dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit verwerfen.
- Ein Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl einfetten. Den Teig halbieren und eine Hälfte auf das vorbereitete Backblech legen, die andere Hälfte in der Schüssel lassen. Beide Teighälften mit Backpapier abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. In der Zwischenzeit einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech auf den Boden des Backofens legen und diesen auf 230 °C vorheizen.
- Den Teig mit den Händen gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Die Hälfte der Traubenmischung daraufgeben. Den restlichen Teig darauflegen, glattstreichen und gut andrücken. Mit Walnüssen und der restlichen Traubenmischung bestreuen und leicht andrücken. Locker mit Backpapier abdecken und 35–40 Minuten gehen lassen.
- Den restlichen 60 g Zucker mit Koriander, Rosmarin, 3/4 TL Salz und Pfeffer vermengen und über den Teig streuen. Das Backblech auf den heißen Backstein legen und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 205 °C reduzieren und die Focaccia weitere 20–30 Minuten backen, bis sie sich beim Andrücken elastisch anfühlt oder goldbraun ist. Mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und vollständig auskühlen lassen.
- In Alufolie gewickelte Focaccia kann bis zu einer Woche im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
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