Zeit: 9 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Conji oder Juke Congee, auch bekannt als kantonesischer Congee, ist ein nahrhafter Reisbrei, der oft bei Unwohlsein gegessen wird. Die einfachste Variante besteht nur aus Reis, Wasser und Salz, wodurch er leicht verdaulich ist und sich hervorragend als Basis für verschiedene Würzmittel eignet. Es gibt viele Congee-Variationen. Dieses Rezept konzentriert sich auf die beliebte Kombination aus gesalzenem Schweinefleisch und Jahrhundert-Eiern (wobei diese chinesische Delikatesse auch weggelassen werden kann). Wichtig ist, dem Reis genügend Zeit zum Einweichen zu geben, damit er gleichmäßig gart und weich wird und die gewünschte Konsistenz erreicht.

Zutaten:

• 1 Tasse Jasminreis
• 450 g Schweineschulter ohne Haut und Knochen, in 7-1 cm breite Streifen geschnitten.
• 2 TL neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl (Canola)
• 2 Jahrhundert-Eier, grob gehackt, optional*
• 1,5 TL Kristallzucker
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Frühlingszwiebel, in 0,5 m große Stücke geschnitten (optional)
• 2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und in Streifen geschnitten (optional)
• Dunkles Sesamöl zum Beträufeln

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweineschulter, Jasminreis, Frühlingszwiebeln, Ingwerwurzel, Sesamöl

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Reis zweimal in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass der Reis 2,5 cm hoch bedeckt ist. Abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Schritt 2
• In einer mittelgroßen Schüssel das Schweinefleisch mit 2 Teelöffeln Salz vermengen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (ca. 30 Sekunden). Abdecken und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden marinieren.
Schritt 3
• Geben Sie 11 Tassen kaltes Wasser in einen 7-Liter-Kessel und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.
Schritt 4
• Den eingeweichten Reis abgießen. 0,5 Teelöffel Salz und neutrales Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Spatel oder Löffel umrühren, bis Öl und Salz gut verteilt sind und die meisten Reiskörner aufgebrochen sind.
Schritt 5
• Das Schweinefleisch unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und abtropfen lassen. Reis und Schweinefleisch in kochendes Wasser geben. Unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten kochen lassen.
Schritt 6
• Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Mischung unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel alle 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt, die Reiskörner zerfallen und die Konsistenz breiartig wird (50–70 Minuten). Zum Verdünnen jeweils 60 ml warmes Wasser hinzufügen. Zum Andicken bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 7
• Falls gewünscht, die Jahrhundert-Eier unterrühren und etwa 3 Minuten erhitzen. Zucker, 1/2 Teelöffel weißen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 8
• Auf Tellern verteilen und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und etwas dunklem Sesamöl beträufeln.
  
  

  Notiz

  
  Jahrhunderteier (auf Kantonesisch: Pi Dan) sind Eier, die mehrere Wochen oder sogar Monate in einer Mischung aus Ton und Salz eingelegt werden. Dadurch entsteht ein dunkelgrünes oder graues Eigelb und ein schwarzes, durchscheinendes, gelatineartiges Eiweiß. Der Geschmack des Eigelbs ist kräftig und würzig, erinnert an gereiften Käse mit einer leichten Schwefelnote, und seine cremige Konsistenz macht es zu einer hervorragenden Beilage zu Congee. Jahrhunderteier können von Enten, Wachteln oder Hühnern stammen. Man kann sie online und in den meisten chinesischen Supermärkten kaufen. Manchmal werden sie auch in Dosen angeboten. Ein Jahrhundertei sollte schwarz und durchscheinend sein.

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