Zeit: 1 Stunde 15 Minuten

Gesalzene Kabeljaukroketten „Pasteis De Bacalhau“ – ausführliches Rezept.

Zutaten:

• 450 g getrockneter, gesalzener Kabeljau
• 4 mittelgroße Idaho-Kartoffeln
• 2 Tassen Milch
• 1 große spanische Zwiebel, fein gehackt
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 Handvoll fein gehackte frische Petersilie
• 1 Handvoll fein gehackter frischer Koriander
• 2 Eier Kategorie CO
• Gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz (nach Bedarf)
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Zitronenspalten zum Servieren

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kabeljau, Kartoffel, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Milch, Meersalzflocken, Petersilie, Koriander, Zitrone

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie den Kabeljau einen Tag vorher vor. Weichen Sie den getrockneten Kabeljau 12–24 Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, um den Großteil des Salzes zu entfernen.
Schritt 2
• Den Kabeljau abtropfen lassen, abspülen und in einen großen Topf geben. Milch und so viel Wasser hinzufügen, dass der Fisch 2,5 cm (1 Zoll) bedeckt ist. Durch das Garen in Milch wird der Fisch besonders saftig. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kabeljau zart und biegsam ist. Die Milch abgießen und den Fisch gründlich abspülen. Anschließend in einer Schüssel mit den Händen zerpflücken und dabei Haut und Gräten entfernen.
Schritt 3
• Während der Kabeljau gart, einen großen Topf mit Dämpfeinsatz füllen und 2,5 cm Wasser hinzufügen. Die Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Abgießen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch ein Sieb streichen.
  
  Den Kabeljau zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Koriander und den Eiern zu den Kartoffeln geben. Die Mischung mit einem Holzlöffel gründlich verrühren, bis sie glatt und dick genug ist, um stehen zu bleiben. (Falls die Mischung zu trocken ist, 1–2 Esslöffel Milch hinzufügen.)
  
  Mit einer Prise Pfeffer und Salz abschmecken. Falls der Kabeljau bereits ausreichend salzig war, ist möglicherweise gar kein zusätzliches Salz nötig, obwohl er eingeweicht und gekocht wurde.
Schritt 4
• Mit leicht angefeuchteten Händen oder 2 Esslöffeln die Kabeljaumasse zu eiergroßen Bällchen formen. Es sollten etwa 25 Bällchen sein. (Die Kabeljaubällchen können abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank oder vor dem Kochen in einem Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden.)
  
  Öl in einer tiefen, schweren Pfanne oder einem Topf auf 188 °C erhitzen, bis es 8 cm hoch steht. Die Kabeljau-Bällchen portionsweise in das heiße Öl geben und 3-4 Mal wenden, bis sie goldbraun sind. Die Kroketten vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Vorgang wiederholen. Heiß oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten servieren.

Stimmen: 6