Flammkuchen mit Rührei und Ziegenkäse

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Eine traditionelle französische Tarte flambée besteht aus einem Fladenbrot mit Sauerrahm, Käse, Zwiebeln und Speck. Noch sättigender und herzhafter wird sie jedoch mit Rührei, Fresno-Chilis und Ziegenkäse. Alternativ kann man fertigen Pizzateig verwenden. Dieser wird gebacken und anschließend mit einer Sauerrahmsauce mit frischen Kräutern, geriebenem Cheddar, karamellisierten Zwiebeln und knusprig gebratenem Speck belegt. Sobald der Käse im Ofen geschmolzen ist, werden die Tartes mit Omelettstücken (oder Rührei) belegt und zum Frühstück serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Crème fraîche
2 EL gehackte frische Petersilienblätter, plus etwas mehr zum Servieren
2 EL gehackter frischer Schnittlauch, plus etwas mehr zum Servieren
1 EL gehackte frische Estragonblätter + extra zum Servieren
0,5 kg gekaufter Pizzateig
2 EL Rapsöl + extra zum Einfetten
4 EL (60 g) ungesalzene Butter
1 große Vidalia-Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
Eine Prise Zucker
220 g geräucherter Speck, quer in kurze, dicke Streifen geschnitten
2 Tassen geriebener, scharfer Cheddar
1 Fresno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten
6 große Eier
55 g weicher Ziegenkäse, in kleine Stücke geschnitten und 5 Minuten lang eingefroren.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Schüssel verquirlen Crème fraîchePetersilie, Schnittlauch und Estragon hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einem sehr dünnen Rechteck von 25 x 30 cm ausrollen. Mit Rapsöl bestreichen, auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten goldbraun backen.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Pflanzenöl und 1 EL (15 g) Butter erhitzen. Zwiebel und Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten dünsten, bis die Zwiebel karamellisiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig. Nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Die Sauerrahm-Kräuter-Mischung auf den Tartelettes verteilen. Gleichmäßig mit Cheddar bestreuen und mit karamellisierten Zwiebeln und Speck belegen. Etwa 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Inzwischen die restlichen 3 Esslöffel (45 g) Butter in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fresno-Chilis hinzufügen und etwa 2 Minuten weich dünsten. Die Eier in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel stocken lassen. Den Ziegenkäse unterrühren.
Verteilen Sie das Omelett gleichmäßig auf die Törtchen und bestreuen Sie es mit den restlichen Kräutern.

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