Flammkuchen mit Sauerrahm, gereiftem Käse, Rührei und Ziegenkäse

Stimmen: 1

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 725, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 3 G., Cholesterin 258 mg, Natrium 986 mg, Zucker 6 G.

„Ich habe die traditionelle französische Tarte in etwas Besonderes verwandelt, mehr als nur eine Pizza, und meine Tarte Flambée ist perfekt für den Sonntagsbrunch“, sagt Bobby Flay. Geräucherter, gebratener Speck, süße, karamellisierte Zwiebeln, zarte Spiegeleier und cremiger Ziegenkäse ergänzen sich wunderbar auf einem knusprigen Fladenbrot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Crème fraîche
2 EL gehackter frischer Schnittlauch, plus etwas mehr zum Bestreuen
2 EL gehackte frische Petersilie + extra zum Bestreuen
1 EL gehackter frischer Estragon + extra zum Bestreuen
450 g Pizzateig
Maismehl zum Bestäuben
Olivenöl
2 Esslöffel Butter
2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
1 große Vidalia-Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
Eine Prise Zucker
220 g doppelt geräucherter Speck, in dünne Streifen geschnitten
1 Tasse geriebener, würziger weißer amerikanischer Cheddar
1 Fresno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten
6 große Eier
110 g weicher Ziegenkäse, in kleine Stücke geschnitten und 5 Minuten lang einfrieren.
SpezialausrüstungPizzaschieber, Pizzastein

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Schnittlauch, Petersilie und Estragon vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Heizen Sie den Backofen auf 260 °C vor. Positionieren Sie den Rost so nah wie möglich am Boden und legen Sie einen Pizzastein darauf.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Kreis ausrollen. Einen Pizzaschieber mit Maismehl bestreuen. Den Teig auf den Schieber legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pizza auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten backen, bis sie unten knusprig und an den Rändern goldbraun ist.
Während der Pizzateig backt, 1 EL Butter und 1 EL Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und braten, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Das Fett in eine kleine Schüssel gießen.
Den Pizzateig aus dem Ofen nehmen. Mit Cheddar bestreuen, mit gebratenem Speck und Zwiebeln belegen und zurück in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 5 Minuten.
Während die Pizza backt, 2 Esslöffel des restlichen Speckfetts in eine mittelgroße, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen Esslöffel Butter hinzufügen. Die Chilischote dazugeben und etwa 2 Minuten weich dünsten.
Die Eier in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel etwa 2–3 Minuten stocken lassen. Die Ziegenkäsestücke hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Rührei belegen. Mit Kräuter-Sauerrahm beträufeln und mit den restlichen Kräutern bestreuen. In Stücke schneiden und servieren. Alternativ kann die Pizza auch in Dreiecke geschnitten, auf einem Teller angerichtet und jeweils mit dem Belag belegt werden.