Marokkanischer Couscous mit Rührei
Stimmen: 3
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 460, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 4 G., Cholesterin 393 mg, Natrium 831 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 460, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 4 G., Cholesterin 393 mg, Natrium 831 mg, Zucker 5 G.
Dieser Couscous erhält seinen unverwechselbaren marokkanischen Geschmack durch das Gewürz Ras el Hanout, das traditionell in der nordafrikanischen Küche verwendet wird. Den Couscous in einer leichten, würzigen Tomatensoße köcheln lassen und anschließend Rührei direkt in derselben Pfanne braten. Dazu einen erfrischenden Gurkensalat und eine einfache Joghurtsoße servieren, deren Rezept Sie weiter unten finden. Couscous mit Rührei eignet sich als Hauptgericht, zum Beispiel zum Frühstück oder als leichtes Abendessen, oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Ras el Hanout Gewürzmischung, siehe Rezept unten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Tasse schnellkochender Couscous
- 8 große Eier
- 1/4 Tasse Schlagsahne
- 2 EL + 1 TL frisch gepresster Limettensaft
- 1 Tasse grob gehackter frischer Koriander
- Eine halbe Gurke, gewürfelt
- 0,5 Tassen Naturjoghurt aus Vollmilch
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Couscous-Korn, Eier, Creme, Joghurt, Gurken, Limettensaft, Koriander, Tomatenmark
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich und gebräunt ist. Ras el Hanout hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
- 1 Tasse Wasser einrühren und zum Kochen bringen. Couscous, 1 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und vom Herd nehmen. Etwa 4 Minuten quellen lassen, bis der Couscous weich ist.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Schüssel 1 Esslöffel Limettensaft und den restlichen Esslöffel Olivenöl vermengen; Koriander und Gurke hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer anderen Schüssel Joghurt mit dem restlichen 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Limettensaft verrühren; mit Salz abschmecken.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern und bei mittlerer Hitze wieder erhitzen. Die Eimasse hinzufügen und vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben, sodass Eier und Couscous vom Rand in die Mitte der Pfanne gleiten.
- Unter ständigem Rühren etwa 7 Minuten kochen lassen, bis das Ei gestockt ist und am Pfannenboden anzukleben beginnt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Verteilen Sie Couscous und Eier auf Tellern. Beträufeln Sie alles mit Joghurt und garnieren Sie es mit dem Gurkensalat.
Ras el Hanout Trockengewürzmischung
Alle Gewürze mahlenDie- 1 Zimtstange, 2 Stücke Galgant
- 1 EL gemahlener Ingwer
- 8 Pimentkörner
- 8 weiße oder grüne Kardamomsamen
- 1 Teelöffel Anis
- 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Teelöffel Lavendel
- 2 kleine Stücke Iriswurzel
- 5 getrocknete Rosenknospen
- 4 ganze Nelken
- 6 Kurkumafrüchte
- Eine Prise Muskatblüte
- 1/2 TL gemahlener Cayennepfeffer
- 1 Zimtstange, 2 Stücke Galgant
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