Thanksgiving-Truthahnroulade

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Wie man einen Truthahn-Hackbraten für Thanksgiving zubereitet

Zeit: 6 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 821, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 75 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 4 G., Cholesterin 233 mg, Natrium 1330 mg, Zucker 8 G.

Dieser elegante Hackbraten vereint die Aromen und Nuancen eines klassischen Thanksgiving-Dinners. Ihre Gäste werden von dieser Köstlichkeit begeistert sein. Ob für ein großes Festessen oder ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie – er ist immer eine gute Wahl.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 ganze Putenbrust (2,3-2,7 kg), ohne Knochen, aufgeschnitten, mit Haut
110 g Butter
170 g rohe, süße italienische Wurst
3 Stangen Sellerie
1 mittelgroße Zwiebel
3 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter
4 Knoblauchzehen
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
3 Tassen Kräuterbrot-Füllmischung
220 g gehackte weiße oder braune Champignons
220 g grüne Bohnen
340 g Butternusskürbis, geschält und entkernt
1/3 Tasse getrocknete Cranberries

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Putenbrust mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech mit Rand legen. Das Fleisch mit 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden, im Kühlschrank lagern.
Füllung:

Inzwischen 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Wurst dazugeben und unter Rühren mit einem Holzlöffel 5–6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch nicht durchgegart ist. Anschließend in eine große Schüssel geben.

Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen und 2 Esslöffel Butter darin schmelzen. Sellerie, Zwiebel, die Hälfte des Thymians und Knoblauchs hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren und Lösen der angebratenen Reste vom Pfannenboden 10–12 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und leicht bräunt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Wurst in die Schüssel geben.
Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen, den Wein hineingießen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Die Brühe hinzufügen und aufkochen lassen, dann über die Wurstmischung gießen. Anschließend zur Füllung geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Pilze:

Die gleiche Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen und 2 EL Butter darin schmelzen. Die Pilze hinzufügen und ca. 3 Minuten ungestört anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten braten, bis sie stellenweise gebräunt sind. 1 EL Butter, den restlichen Knoblauch und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten braten. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen. Abdecken und bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.
Grüne Bohnen:

Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 2 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abkühlen lassen. Das Wasser weiterhin leicht köcheln lassen.
Kürbis:

Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Den Kürbis in kochendes Wasser geben und 5–8 Minuten garen, bis er weich, aber nicht zerfallen ist. Auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abkühlen lassen. Abdecken und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech mit Rand daraufstellen. Das Backblech mit Rand mit Backspray einsprühen.
Verteilen Sie die Füllung auf der Putenbrust, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Drücken Sie die Füllung leicht an, damit sie gut haftet. Legen Sie die Pute so hin, dass eine der kurzen Seiten zu Ihnen zeigt. Verteilen Sie am unteren Rand eine dichte, horizontale Reihe Preiselbeeren (7 cm) auf der Füllung, wobei Sie links und rechts jeweils einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Legen Sie eine dicke Schicht grüne Bohnen quer über die Brust, neben die Preiselbeeren, aber nicht darüber. Verteilen Sie die Champignons quer über die Brust, neben die grünen Bohnen, aber nicht darüber. Legen Sie den Kürbis auf die Brust neben die Champignons, aber nicht darüber, bis maximal zur Hälfte der Pute.
Die Hähnchenbrust von der unteren Kante her fest zu einer Roulade aufrollen. Überschüssige Füllung an den Seiten andrücken. Die Roulade alle 5 cm mit Küchengarn fest zusammenbinden, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Anschließend der Länge nach nochmals zusammenbinden, um die Füllung zu fixieren. Die Roulade mit der Nahtseite nach unten auf den vorbereiteten Rost auf dem Backblech legen. Die restlichen 2 Esslöffel Butter schmelzen und die Roulade damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Roulade in den Ofen schieben und 6 Tassen warmes Wasser auf das Backblech gießen. Backen, bis ein Thermometer, das senkrecht in die Mitte der dicksten Stelle der Roulade eingeführt wird, 65 °C (145 °F) anzeigt, etwa 3 bis 3 ½ Stunden (nach 2 Stunden prüfen und die Roulade mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird). Anschließend locker mit Alufolie abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen; die Kerntemperatur des Fleisches steigt dabei weiter auf 74 °C (165 °F). Den Küchengarn entfernen, die Roulade in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit warmer Soße servieren.