Gefüllter Truthahn im Speckmantel

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Rezept für gefüllten, mit Speck umwickelten Truthahn

Zeit: 13 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 – 10

Putenbrust gefüllt mit Birnen-Brot-Füllung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

6 EL Wasser
0,5 Tasse Salz
0,5 Tassen Zucker
5 Zweige Thymian
1 Zweig Salbei
0,5 TL rote Chiliflocken

Truthahn mit Füllung

2 entbeinte Putenbrüste (je 900 g)
2 EL (30 g) Butter
1 große Schalotte, gehackt
1 EL gehackter Salbei
1 Teelöffel gehackter Thymian
0,5 TL rote Chiliflocken
1 reife, aber noch recht feste Birne, geschält und in 0,7 cm große Würfel geschnitten.
2 EL fein gehackte Walnüsse
1 Tasse Semmelbrösel
0,5 Tassen Hühnerbrühe
6 dünn geschnittene Speckscheiben
1 Teelöffel Paprika
2 Esslöffel Pflanzenöl
Sie benötigenFleischfaden

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Putenbrüste in die Lake legen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Für den TruthahnDie Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte, Salbei, Thymian, Chiliflocken und eine Prise Salz hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Die Birne hinzufügen und gleichmäßig in einer einzigen Schicht verteilen. 2 Minuten ungestört braten lassen. Umrühren und eine weitere Minute braten, dann vom Herd nehmen. Die Mischung in eine Schüssel geben und Walnüsse, Semmelbrösel und Hühnerbrühe hinzufügen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Brüste horizontal halbieren, dabei an einer Seite etwa 1 cm ungeschnitten lassen, damit sie sich wie ein Buch aufklappen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein großes Stück Frischhaltefolie auf ein sauberes Schneidebrett legen. Drei Scheiben Speck parallel zueinander im Abstand von 1 cm darauflegen. Eine der Hähnchenbrüste mit der Schnittfläche nach oben längs auf den Speck legen.

Die Hälfte der Füllung auf eine Hälfte der Putenbrust geben, die andere Hälfte darüberklappen und fest in Speck einwickeln. Achten Sie darauf, dass die Speckstreifen fest an der Pute haften. Bestreuen Sie den Speck mit Paprikapulver. Wickeln Sie die Putenbrust fest in Frischhaltefolie ein und schlagen Sie die Enden ein, damit die Form erhalten bleibt. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Speck, der restlichen Pute und der restlichen Füllung. Legen Sie die Putenbrüste auf ein Tablett und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Nehmen Sie die Hähnchenbrüste 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und binden Sie drei Speckstreifen mit jeweils einem Stück Küchengarn in der Mitte zusammen, damit die Brüste beim Braten ihre Form behalten.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Pflanzenöl hineingeben. Eine Putenbrust mit der Knotenseite nach unten in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten, bis der Speck leicht knusprig und die Pute gebräunt ist. Die Brust auf ein Backblech legen. Die zweite Putenbrust mit 1 EL Pflanzenöl anbraten und ebenfalls auf das Backblech legen.

Das Backblech in den Ofen schieben und den Truthahn ca. 60 Minuten braten, bis er gar ist und die Kerntemperatur 70 °C (160 °F) erreicht hat (mit einem Fleischthermometer prüfen). Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen. Die Schnur entfernen, die Brust in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und servieren. Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu diesem Gericht.

Rezept Mit Brotfüllung gefüllter und in Speck gewickelter TruthahnDie